美国爆发严重食安危机！美国食品及药物管理局（FDA）与美国疾病控制与预防中心（CDC）相继发出警告，由于面临极高沙门氏菌感染风险，美国中西部家禽服务公司（Midwest Poultry Services）宣布自愿召回近1,900万只（约160万打）鸡蛋，目前“毒蛋”风波已蔓延至全美17个州，造成至少98人染病、26人严重不适送院。

沙门氏菌亦是香港食物中毒的头号元凶之一，本港食物环境卫生署食物安全中心（CFS）曾提醒，不少市民处理鸡蛋与沙律时，常误踩“用水洗蛋”、“生食半熟蛋”等卫生陷阱，食安中心更特别拆解常见洗蛋迷思，并提供正确烹调指引，教导市民确保饮食安全。

美国17州爆发疫情　近百人染病送院

据美联社的最新报道，这场由鸡蛋引发的沙门氏菌疫情，已在全美17个州造成至少98人感染，病例的发病时间介乎2025年11月至2026年6月底，虽然目前并未有死亡个案，但已有26名患者因病情严重需要送院治疗。食物安全｜沙门氏菌感染常见于这些食品！一旦食物中毒恐腹泻高烧

涉事鸡蛋由总部位于印第安纳州（ Indiana）的美国中西部家禽服务公司（Midwest Poultry Services）所生产，当局在该公司位于德萨斯州（ Texas）的农场采集样本后，检测出对沙门氏菌呈阳性反应，基因检测显示，样本近期令民众致病的细菌株完全吻合。

多间大型超市卷入“毒蛋”风波　FDA吁立即停吃

FDA发布的详细召回清单显示，本次被紧急召回的鸡蛋数量高达160万打（近1900万个），涵盖白壳与散养褐壳鸡蛋。 保质期或最佳食用日期介于2026年7月20日至8月17日之间。

涉事鸡蛋已分销至德萨斯州、路易斯安那州（Louisiana）及俄克拉荷马州（Oklahoma）等地的零售商及餐饮供应商。受影响超市品牌包括 Kroger、Brookshire's、Country Morning、Cal-Maine Sunups 及 Simple Truth 等，蛋外盒侧面印有“P-1950”或“0840962”代码。

感染症状不容忽视　长者幼童属高危

针对目前的爆发情况，CDC提醒公众，沙门氏菌感染通常在食用受污染食物后的6小时至6天内发病,虽然多数健康成年人能在一周内自行康复，但对于5岁以下的幼童、长者以及免疫系统较弱的人士而言，沙门氏菌感染可能会引发严重的并发症甚至致命。当局呼吁市民如果出现以下症状，请尽快求医：

1. 严重肠胃症状：腹泻或便血持续超过2天

2. 发烧：体温高于39℃

3. 呕吐：呕吐不止以至于无法喝下任何水份。

4.脱水：包括尿量显著减少、口干舌燥及站立时头晕

当局强烈呼吁消费者立即检查家中雪柜，若发现属上述召回批次的鸡蛋，应立刻丢弃或退回原购买地要求退款，并彻底清洗并消毒曾接触过该批鸡蛋的容器及物品。鸡蛋营养｜蛋白吃太多易痛风？蛋黄可防心脏病？黄白营养大比拼

鸡蛋与沙律为高危载体　水洗蛋壳反增风险

本港沙门氏菌同样是引发食物中毒的“头号杀手”之一，香港食物环境卫生署食物安全中心（CFS）针对处理鸡蛋、肉类及即食食品，制定了一系列严格的安全指引，呼吁市民切勿掉以轻心。

沙门氏菌广泛存在于野生及家养动物的肠道内，会随粪便排出体外。根据食安中心的《100款含蛋食物沙门氏菌测试+健康食蛋贴士》指引，这种细菌极常见于动物源性食物，特别是鸡蛋、未熟透的肉类及未经杀菌程序的奶类。

鸡蛋一般情况毋须清洗

许多市民习惯在将鸡蛋放入雪柜前用水清洗，认为这样更卫生。然而，食安中心明确警告，一般情况下鸡蛋毋须清洗，因为弄湿蛋壳可能会破坏其表面的保护膜，反而有利于微生物透过蛋壳上的气孔进入蛋内；残留的水份亦有助细菌繁殖。惟当鸡蛋表面沾有明显的禽鸟粪便时，才建议用水清洗，但清洗后必须立刻烹煮，不能再放回雪柜。

此外，食安中心关于《蔬菜沙律中的沙门氏菌》的报告亦指出，蔬菜若在种植时使用未经妥善处理的动物粪便或以污水灌溉，同样可能带有沙门氏菌。因此，制作沙律前必须以流动的清水彻底洗净蔬菜，并尽快食用或冷藏。

烹调须达摄氏75度　严防交叉污染

要彻底消灭沙门氏菌，高温是最佳武器。食安中心建议，无论是处理肉类还是鸡蛋，都必须彻底煮熟至中心温度达75℃，或直至蛋黄和蛋白完全凝固为止。

对于喜爱进食滑蛋、提拉米苏或自制沙律酱的市民，如果食谱需要使用生蛋或半熟蛋，建议改用经巴士德消毒（Pasteurization）的蛋或蛋制品。这类产品经过低热杀菌处理，能在不影响口感的情况下大幅降低感染风险。