不少注重健康、想减重或者需要控制血糖的朋友，走入面包店或超市，第一时间都会伸手拿架上那些啡啡黑黑的“全麦面包”，觉得口感扎实、颜色越深就越有营养。如果你也是这样选面包，随时已经跌入商家的“健康陷阱”！

近日内地央视《每周质量报告》的一项调查引发热议，节目踢爆市面上大量标榜“全麦”、“低脂控糖”的深色面包，骨子里竟然只是普通白面包，甚至是靠添加色素硬生生“染”出来的产物。有人天天当作降血脂、减肥主食，连吃几个月后体重和健康指标不跌反升，才发现自己一直在吃“假面包”。

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“美颜化妆”的白面包 焦糖色素的视觉障眼法

专家指出，真正的全麦面包必须用上保留麸皮与胚芽的完整小麦研磨粉，原料成本高昂，而且因为纤维粗，出炉后的成品口感偏干硬粗糙，甚至带有微酸麦味。对于习惯松软甜香的消费者来说，这种纯正口感其实并不讨喜。

看准大众“既想要健康标签、又抗拒粗糙口感”的消费心理，不少商家便想出一套两全其美的“化妆术”。面团的核心基底依然是升糖速度极快的精制小麦粉，全麦粉往往只象征性放少许甚至完全没有。为营造出粗粮的健康卖相，店家只需滴入几滴食用焦糖色素，就能将原本雪白的面团染成诱人的深褐色；最后再在面包表面撒上少许燕麦片、芝麻或南瓜籽作点缀，轻易塑造出真材实料杂粮包的视觉假象。

这类“假全麦”的制作成本其实与普通白吐司相差无几，但只要贴上“全麦”、“轻食”的光环标签，身价随即飙升数倍，商家的利润极为丰厚。

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专家提醒：别把“全谷物”与“全麦”混为一谈

在选购这类产品时，很多人常常被包装上的宣传字眼搞糊涂，尤其是“全谷物”和“全麦”这两个概念。营养专家提醒，全麦确实属于全谷物，但全谷物绝不等于只有全麦，两者不能混为一谈。

全谷物：是一个大家族统称，指的是所有保留了谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽的完整谷物籽粒，除了小麦，还涵盖糙米、燕麦、大麦、玉米、高粱等。

全麦：只是全谷物家族中的其中一名成员，专指由整粒小麦研磨出来的谷物原料。

换言之，所有真全麦都属于全谷物，但全谷物制品不一定就是全麦面包。有些产品虽然在包装上印著“全谷物添加”，但实际上整体的全谷或全麦含量可能连四分之一都不到，其余绝大部份依然是精制面粉。

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越食越饿？“假全麦”的潜在健康风险

把染色的白面包当作减肥、控血压时的主粮，带来的后果往往与你的健康目标背道而驰：

1. 血糖坐过山车

缺少足够的膳食纤维作缓冲，精制面粉进入人体后会迅速转化为葡萄糖，导致血糖快速飙升。身体为了压制高血糖，会大量分泌胰岛素，反而促使脂肪囤积。

2. 容易饥饿、食欲反弹

高升糖指数（GI）食物消化极快，餐后血糖大起大落，往往吃完不到两小时就开始心慌肚饿，不知不觉摄取了更多热量。

3. 油脂与添加剂负担

部份店家为了掩盖假全麦的干涩感，还会额外添加植物油、糖或人造黄油（含反式脂肪酸）来提升风味，结果一不小心就吃了一堆热量。

避开“全麦陷阱” 3招学识睇穿真假

如果不想再被无良商家的包装牵著鼻子走，下次买面包时，请可以参考以下三招：

第一招：看成份表“第一位”是什么

法例规定食品配料表必须按用量多寡由多到少排列。拿起包装先看背面，如果排在第一位的是“小麦粉”或“精制小麦粉”，代表它本质上就是白面包。只有排在首位明确写著“全麦粉”，才具备真全麦的基础。

第二招：留意全麦实际占比

看清全麦粉或全谷物的添加比例。如果标示的含量很低（例如只有5%或10%），其营养价值与普通白面包相差无几，严格来说只属于风味面包。若追求极致纯粹，应挑选标明100%全麦粉、且未混合其他精粉的款式。

第三招：切勿“以貌取包”

天然全麦面包的颜色通常呈现自然的浅灰褐色或杂褐色，内部组织密实，能看到细碎的麸皮颗粒，入口带有天然麦香与粗糙颗粒感。如果一个面包颜色极深但质地松软如棉花、捏下去立即回弹，成份表又有色素或香精，那十之八九只是靠色素“易容”后的产物。

▼港式面包热量有几多？（每100克计算）（按图👇👇👇）

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