现年64岁的日本心血管名医、池谷医院院长池谷敏郎，早于36岁接受检查时，曾惊觉自己的“血管年龄”竟高达46岁。为挽救健康，他彻底重整饮食与生活作息。如今，他不仅成功将血管年龄逆转至34岁，足足比实际年龄年轻30岁。他日前撰文公开自己维持逾20年的早餐习惯，强调只要食得精明，就能稳定全日血糖、抑制食欲，并有效预防内脏脂肪积聚及心血管硬化。

早餐食过量碳水化合物 恐陷“假性饥饿”恶性循环

池谷敏郎于日媒《妇人公论》撰文指出，不少都市人早餐爱吃白饭或白方包等高碳水化合物食物，容易导致血糖急升，继而刺激胰岛素大量分泌令血糖暴跌，诱发“假性饥饿感”。这种剧烈波动往往令人未到午膳时间已产生强烈饥饿感，结果午餐容易暴饮暴食，形成内脏脂肪堆积的恶性循环，成为加速血管老化的主要元凶之一。

相反，减少早餐份量并选择低升糖指数（Low GI）食物，有助维持平稳血糖。午餐只需吃八分饱便觉足够，下午不易出现“饭气攻心”想瞌睡的情况，饱腹感更可延续至傍晚，连带晚饭亦不会进食过量。

名医亲授：20年如一日的健康早餐餐单

1. 特制鲜榨蔬果汁（必加优质油脂）

池谷医生每天早晨均会自制一杯蔬果汁，做法简单：

材料：胡萝卜1至1.5条、苹果半个、柠檬汁适量、橄榄油少许。

功效：胡萝卜、苹果与柠檬能提供适量糖分、维他命、矿物质及膳食纤维；而加入橄榄油是关键步骤，除有助人体吸收脂溶性营养素“β-胡萝卜素”外，亦能延缓胃部排空，大幅提升饱腹感。

2. 补足优质蛋白质：乳酪配蒸黄豆

他亦推介以“乳酪配蒸黄豆”补充蛋白质。乳酪中的乳酸有助抑制餐后血糖上升，而蒸黄豆则含有丰富膳食纤维，两者相辅相成，是稳定血糖的理想拍档。

注：池谷医生表示由于自己患有乳糖不耐症，进食乳酪易引致腹泻，日常会以冲绳传统食品“花生豆腐”代替。

研究警示：完全不吃早餐 血管硬化风险更高

针对部分人为求减肥直接跳过早餐的做法，池谷医生提醒此举适得其反。美国心脏病学会（ACC）早于2017年的研究报告已证实，长期不吃早餐与动脉粥状硬化风险增加显著相关，亦会增加患高血压及肥胖的机率。

早餐的关键不在于“吃得饱”，亦非“完全不吃”，而是“提升食物质素”——以低升糖、高纤及健康脂肪为主，才是远离“大肚腩”、保护心血管健康的根本之道。