内地牛蛙餐饮近年市场暴增，惟背后的食品安全隐患令人堪忧。据陆媒《澎湃新闻》今日（8月3日）报道，官方及公益机构调查发现，内地部分地区的牛蛙产销链条从养殖、加工到销售，抗生素检测与把关几乎形同虚设。有加工厂负责人坦言，市面上大量流通的“常规款”牛蛙基本上药残超标，甚至有冻蛙存放长达两三年仍被改标签售卖；更有抽检样本被检出含有国家明令禁止的致癌兽药，食安隐患令人担忧。

广东汕头一家水产公司的负责人竟直接表示：“搞一点‘无抗’应付一下检查就行了。”

第四届牛蛙产业绿色发展大会发布的《2025中国牛蛙产业报告》数据指出，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，上百家流通商供应近52万吨，逾4万家牛蛙主题餐饮店创造了高达480亿元人民币的产值。从2015年至2024年间，牛蛙产量增长率高达317.65%，远超其他水产养殖品种。

然而，庞大市场背后却隐藏著巨大的食安漏洞。报道指，公益机构“自然田”在2025年3月的抽检中发现，51批次牛蛙样品的抗生素残留超标率高达四成以上。《澎湃新闻》亦在福建、广东及江苏等地的养殖场、加工厂及批发市场实地暗访，揭发一条漏洞百出的产业链。

福建东山县“祺行天下”供应链公司负责人刘某透露，高密度养殖下牛蛙极易染病，“如果不搞（用药），两三天整个池子就完了”，因此使用抗生素难以避免，并指“正常抗生素都会超标”。他又坦承，公司不会每批次送检，权威机构的合格报告一般“一年做一次，然后用一年”。

广东汕头顺联水产负责人陈某更透露，业界会将牛蛙分为出口、无抗及常规三档，价格每吨相差上千元。其中“常规款”占了一半以上，直言“就是超标的”，主要流向外卖店或不需要无抗证明的批发市场。陈某更直言，面对监管只需“搞一点‘无抗’应付一下检查”，甚至透露冷库中存放了两年的牛蛙，贴上18个月保质期标签后依然照常发售。

另一家广东蛙嘟嘟食品负责人林某亦承认，若客户要普通货，公司会配合提供一张“合格”的出厂质检报告方便过关，“但我没有保证说你这批货没问题。”他表示，由于与养殖户存在赊购饲料等合作关系，即使知道牛蛙药残超标也会照样回收，“只要有牛蛙，四只脚的，我就要”。

报道指出，从多个电商平台采购牛蛙产品送检后发现，结果显示多个批次抗生素超标，甚至含有禁用成分：

拼多多平台“猴哥牛蛙养殖场”：氟苯尼考检出值达278μg/kg（国标为≤100μg/kg）；恩诺沙星检出值达211μg/kg（国标为≤100μg/kg）。

多多买菜平台产品（东山县祺行天下生产）：恩诺沙星检出值达509μg/kg，超标逾5倍。

拼多多平台“美味蛙牛蛙生鲜”：检出呋喃唑酮代谢物（3.42μg/kg）。

食行生鲜及抖音平台：多款产品亦被验出氟苯尼考超标（动物专用的广谱抗生素，又称为：兽药）。

浙江大学医学院附属第四医院副主任药师骆丽萍指出，恩诺沙星及氟苯尼考若长期或过量摄入，可导致人体肠胃不适、肝损害、诱导细菌耐药性，甚至影响胎儿和儿童的软骨发育。而呋喃唑酮则是国家明令禁止在食品动物中使用的兽药，其代谢物（AOZ）具有明确的致癌、致畸、致突变（“三致”）风险，且常规烹饪无法破坏，风险等级最高。

专家倡“先检后售”　监管前移至运输暂养

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，牛蛙从养殖到长途运输始终处于高密度、强应激状态，极易暴发疾病。部分从业者为了降低流通损耗，选择违规超量用药、跳过休药期，甚至使用禁用药物，将经营风险转嫁给消费者。

朱毅建议，当局必须落实“先检后售”机制。首先应该快检截留，快检阴性直接放行；若呈疑似阳性，立刻截留封存并于24小时内精准覆检，确证超标则坚决查扣溯源。其次对于药残问题，不单出现在养殖场，中转运输和临时暂养等环节同样存在违规添加，监管重心必须前移。另外亦要建立合格品溢价收购机制，让持有合规检测报告的商户获得高于市场价的保护价收益，以市场机制引导诚信经营。

此外，自2026年2月起，《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》已正式实施。朱毅呼吁电商平台应善用技术与数据，强制商家在商品页面完整展示CMA检测报告，让消费者在下单前能清楚看见各项指标数值，从源头倒逼企业合规营运。