上海多家知名“网红”汉堡店、日料店为了榨取高额利润，以“挂羊头卖狗肉”的手法，将便宜的鸭肝伪装成鹅肝高价贩售，更有餐厅使用碎肝拼凑的“再造鹅肝制品”却未明示告知。市场监管部门已介入调查，消保委律师指出，此类以鸭代鹅、模糊概念的行为涉嫌消费欺诈，严重侵犯消费者知情权，情节严重者甚至可追究刑事责任。

《上海坊》报道，位于上海徐汇区的网红“霸扑汉堡”店，其销售的“黑松露鹅肝和牛汉堡”高达138元（人民币，下同）。店员表示，餐品使用的是鹅肝，但原材料包装上却标示“鸭肥肝”。前员工透露，该店至少从去年11月起就一直拿鸭肝当鹅肝卖。

今年4月，该店因鸭肝当鹅肝卖，欺骗消费者，涉嫌虚假宣传被市场监管部门立案调查并责令整改。此后店家虽将纸质菜单上的“鹅肝”改为“肥肝”，但店员仍口头宣称是鹅肝。

报道指，包括寿司郎、金匠寿司在内的部分日本料理餐厅，其销售的“红酒鹅肝”并非天然整块鹅肝，而是鹅肝打泥后，加入红酒等配料加工而成的“再造鹅肝制品”。

鹅肝的烹饪方式主要源自法餐。而法语中，对通过强制填喂产出的鸭肝或鹅肝有一类统称，直译成中文是肥肝。业内不少店家会用“肥肝”来标注，模糊具体的用料。鹅肝及鸭肝的价格更存在明显差异，在电商平台上，500克规格的鹅肝售价约115元-200元，而鸭肝售价则是70-121元。

中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅介绍，天然整块肥肝脂肪含量可达50%以上，但重组肥肝是工业拼凑的加工品，用碎肝加辅料，营养结构和脂肪比例已完全改变。同等品质下，鹅肝的价格差不多是鸭肝的两到三倍，所以不少的商家餐厅将便宜的鸭肝当高价的鹅肝来卖，“顾客吃得稀里糊涂的，商家悄悄地翻倍赚钱”。

上海市消保委公益律师吴悦蕾指出，除了“以鸭代鹅”，属于典型的消费欺诈外；以“肥肝”等模糊名称销售鸭肝，或使用再造鹅肝制品却未明示告知，同样涉嫌隐瞒真实情况、误导消费者，侵害消费者的知情权和公平交易权。如此“挂羊头卖狗肉”的行为，明显属于消费欺诈，5万元以上甚至可以追究刑事责任。