《美食新闻报道》今晚（18日）“大厨发办星马篇”继续由米芝莲大厨陈国强带住林映晖（晖哥）到新加坡、马来西亚揾食。陈师傅今晚推介一间在新加坡祖屋区的隐世美食，当地祖屋等如香港的公屋，但面积要大得多，动辄过千平方呎。今次推介的餐厅主打活海鲜。陈师傅表示90年代新加坡只有雪藏海鲜，这间餐厅老板决定出售鲜活海鲜作卖点。

“龙虾大过小女孩”菜名由来

该餐厅其中一道名菜“龙虾大过小女孩”，吸引不少食客慕名帮衬，老板Lydia透露此道菜名的由来，她说︰“是一次偶然，有一位我们朋友带了一名大约5岁的小女孩来，身高跟我们卖的龙虾差不多，另一位电视台的朋友帮我们拍下（照片），打成广告卖。之后越来越多人来帮衬。”陈师傅表示此道菜做法跟香港的上汤龙虾焗伊面大同小异，特点是提供桌边服务，由两名专人服侍拆肉，他说︰“用的是澳大利亚南龙虾肉质结实，每只重量大概2至3公斤。”另一招牌菜是黄金酱焗大虾，有别于以咸蛋黄作汁底，此处改用南瓜酱加海鲜汤慢煮熬成黄金酱。至于生焗黑胡椒蟹，卖点是绝不走油，陈师傅说︰“厨师会先爆香香料，再用海鲜汤同蟹一齐焗熟收汁，令到肉质带海鲜味。”

林映晖吃叉烧酥吃的停不了口

明晚（19日）陈师傅及晖哥继续在新加坡揾食，二人到访一间五星酒店的粤菜餐厅，该处的出品堪称殿堂级，用料都属精品。招牌菜之一的故乡茶皇鸭用爱尔兰银山鸭，以茶叶烟薰而成，茶香味十足。就连点的叉烧酥，同时用了法国果仁及西班牙伊比利亚猪作馅料，晖哥食到停不了口。此外，不说不知新加坡既无本地鹅，对鹅的入口亦非常严格，原因是防止禽流感。仅容许极少数地区如法国、匈牙利鹅进口。因为成本太高，一般餐馆都以鸭肉代替。