咖啡已经成为许多民众日常生活中不可或缺的饮品，除了到连锁门市购买现煮咖啡，自行采购咖啡豆或咖啡粉在家冲泡也十分普及。在相对潮湿温热的气候环境下，咖啡豆如果没有妥善存放，很容易受到环境中的赭曲霉菌污染，代谢生成具有人体健康危害的赭曲毒素。

台湾中原大学生物科技学系副教授招名威指出，食品保存的核心原则在于妥善调控温度、湿度、空气以及光照四大要素。赭曲霉菌广泛存在于自然界的空气、土壤与水源中，有时植物果实表面也会附著，潮湿的气候正好为这类霉菌提供了生长条件。

相关研究显示长期摄取赭曲毒素可能导致疾病甚至增加致癌风险，不过民众也无需过度恐慌，毒素对健康的影响通常需要长期累积，提早建立正确的保存习惯才是最有效的防范方法。

延伸阅读：咖啡天天喝会上瘾、即溶对身体有害？医生破除10大迷思教健康饮法（点图放大浏览▼▼▼）

咖啡豆原包装能放多久？为什么冷藏保存反而更容易出问题？

市售新鲜咖啡豆的包装设计本身就具备特定的保存功能。招名威说明，市售原包装通常采用铝箔材质，主要目的就是达到避光效果，包装上方的单向排气孔则是用来平衡包装内外的温度与水气，这类原包装的新鲜咖啡豆在一般情况下保存期限约为3至6个月。

当民众需要更长时间存放咖啡豆时，往往会考虑分装到密封罐、放进冷藏室（0-4度左右）或冷冻库（-18度以下）。招名威表示，避光与密封是相对安全稳当的作法，但他特别提醒民众，一般家庭的冷藏库每天开关频繁，且内部摆放各类生熟食物，进出复杂的环境与湿气容易让冰箱内部产生交叉污染，咖啡豆放在冷藏反而更容易受到环境影响。

延长新鲜度该怎么做？专家推荐哪种长期保存方法？

针对需要长期保存咖啡豆的消费者，招名威指出“冷冻保存方式最为推荐”。透过低温冷冻并搭配完全密封与避光容器，能够大幅降低环境水气与杂菌对咖啡豆品质的干扰。

招名威强调，冲泡与品尝咖啡虽然只是日常生活的一环，但从咖啡豆保存所延伸出来的原则，包括慎选包装材质、深入了解食品原料特质以及掌握周遭环境变化，都可以广泛应用到所有日常食品的管理上，只要掌握这些基本原则，就能在享受美味饮品的同时确保饮食安全与健康。

延伸阅读：咖啡原来是一种水果？蜜蜂也喜欢咖啡？10个咖啡控必知的冷知识（点图放大浏览▼▼▼）

【本文经《风传媒》授权转载，原文：咖啡豆怎么保存才不会受潮？专家教1招“久放仍香浓新鲜”：千万不要放冰箱，一堆人做错】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”