日本干鲍媲美黄金！一颗鲍鱼熟成3年　500年独有的“溏心”秘密

民间素有“一口鲍鱼一口金”的说法，鲍鱼自明清时期便被誉为“海产八珍”之首，其尊贵地位不言而喻。鲍鱼大致可分为鲜鲍、罐头鲍及干鲍三类，其中又以干鲍最为上品。市面上，一罐罐头鲍鱼或仅需数十元，但顶级干鲍却往往有钱也难买到。干鲍的非凡身价，甚至吸引名人将其收藏视为投资。这不禁让人好奇，究竟是什么赋予了干鲍如此非凡的价值？

“世界三大名鲍”日本全上榜　索价22万的海味之首

位居四大海味——“鲍、参、翅、肚”之首的鲍鱼，自古以来就是珍贵名菜。鲍鱼之中，又以干鲍最为矜贵，其主要产地遍布日本、中国大陆、南非及澳大利亚。其中，来自日本的网鲍、吉品鲍和禾麻鲍，因其卓越的品质和独特的制作技术，而享有“世界三大名鲍”之美誉，是干鲍中的极致珍品。

干鲍等级通常以“头”数来衡量，“头”代表每斤的干鲍数量，即头数越少，鲍鱼的体积越大，价值就越高，市面上较常见到头数多的干鲍，大部分从八头、十头、二十头起。而最顶级的“两头鲍”则因稀有，而有“有钱难买两头鲍”之说。例如，一斤二头的野生干网鲍，其拍卖价曾高达二十二万港币；而一斤五头的日本干网鲍，索价也近九万五港币。

传承500年干鲍制作技术　日本独有的“溏心”

日本干鲍之所以价值不菲，核心秘密就在于其独有的“溏心”——鲍鱼经烹煮后，中心呈现晶莹软糯的独特口感。要做到只只有溏心，则要仰赖世代相传、炉火纯青的晒制技艺。

相传日本自江户时代（1603年）起就已经出产干鲍，更曾进贡给明末清初之中国皇帝，这项独门秘技已经传承逾五百年，其技术更是日本匠人家族世代严守，绝不外传。因此其他产地的干鲍，即便品质再好，也难以企及这种独一无二的“溏心”鲍鱼。时至今日，大部分过百年历史的日本干鲍生产商，仍然保留著古法制作技艺，并主要集中在北海道、青森县、千叶县等地。

天然风干3个月熟成3年　干鲍比鲜鲍营养多6倍

干鲍制作过程繁复，在新鲜捕获后需要先除壳清洗，然后用盐渍24小时，其后洗净再烹煮。之后进行的炭火烘焙是最重要的过程，要减少水分，又要保留“溏心”，时间及火候，全凭师傅经验。

经过炭火烘焙后，鲍鱼需要被穿起，利用天然海风风干3个月。天然风干讲求天时地利人和，既要确保适度的日晒以防腐，又要避免长时间曝晒影响品质，更要确保晒得均匀。风干完成后，再由匠人根据大小和品级分类，最终需经历约三年的熟成，才能成就一颗顶级干鲍。

由于干鲍是以新鲜鲍鱼自然风干而成，过程中不添加防腐剂，因此其营养价值得以最大程度保留。有研究指出，干鲍比起鲜鲍，有多出六倍的蛋白质及矿物质含量，此外，制作过程中产生的胺基酸和鲍素，也能增强人体抵抗力，有助于调理身体及补充体力。

“旧水鲍鱼”如醇酒随时间升华　一件值得收藏的艺术品

一颗顶级干鲍，从捕捞、风干到熟成，每一步都不能马虎，凝聚了无数匠人的心血与时间，其价值早已远超金钱本身。干鲍不只是一道珍贵海味，更是一件值得被收藏的艺术品。

收藏干鲍，只要放在通风、干燥、阴凉处便可以妥善保存。放置在玻璃或者陶罐内两至三个月，更可以养成“旧水鲍鱼”，纤维收缩，风味更佳，如同醇酒般的过程让干鲍的价值与口感随时间更升华。