许多民众在挑选食材时，常因互联网流传的片面资讯而对健康食物产生误解。从橄榄油、肉鸡到豆制品，这些日常常见的食材，其实都背负了“不必要的罪名”。

台湾营养师徐慈家指出，只要掌握正确烹调方式与摄取原则，不但能安心享用，还能发挥保健功效。

相关文章：食物安全｜花生番薯发芽还能吃？台农委会列9种发芽食物可吃清单👇👇👇

橄榄油不只能凉拌　高温烹调同样安全

市面上许多人认为橄榄油只能用于凉拌，否则加热后容易变质产生有害物质。徐慈家营养师表示，其实这是长期被误传的观念。橄榄油的发烟点可达摄氏190至200度，而日常家庭烹饪如炒菜、煎、炸等温度多介于120至180度之间，仍在安全范围内。

橄榄油主要成分为单元不饱和脂肪酸（Omega-9），同时含有天然抗氧化多酚与维生素E，可帮助减少氧化压力、维持血管弹性。相较于动物性油脂，橄榄油能有效降低低密度胆固醇（LDL），有助于心血管保健。徐慈家营养师建议，日常烹饪可依料理需求选择不同等级的橄榄油，初榨橄榄油适合凉拌或低温煎炒，精制橄榄油则可安心用于高温烹调。

肉鸡无生长激素问题　炸鸡风险在高温油脂

互联网上流传“肉鸡为了长得快被注射生长激素”的说法，长期引起消费者疑虑。徐慈家营养师解释，实际上，这项指控并不符合现代养殖实况。生长激素药剂价格高昂、需逐只施打且容易造成鸡只紧迫与死亡，对业者而言不具经济效益，也不符生物伦理与现行法规。

徐慈家营养师依据台湾农委会与国际食品安全机构的资料指出，肉鸡之所以能在短期内长成，主要是因为饲料营养精准配方与品种选育技术进步，并非外力药物促进。

然而，炸鸡确实存在健康隐忧。徐慈家营养师认为，问题并不在鸡肉本身，而是高温油炸过程。油脂重复使用或加热过久，会产生反式脂肪酸与氧化物，增加心血管疾病风险。若想降低负担，可改采气炸、烘烤或使用新鲜油脂短时间油炸，同时搭配蔬菜与水果，平衡整体饮食。

黄豆不致乳癌　植物雌激素反助荷尔蒙平衡

另一项长期被误解的食材是黄豆与豆制品。徐慈家营养师表示，有民众担心豆浆、豆腐含有“植物性雌激素”，会扰乱荷尔蒙、增加乳癌风险。事实上，科学证据显示正好相反。黄豆异黄酮属于植物性雌激素，在人体中具“调节性作用”，当雌激素浓度过高时，它会阻断受体，当浓度过低时，则能轻度补充。这种平衡效应反而能帮助维持荷尔蒙稳定。

多项流行病学研究，包括日本、台湾与美国的长期追踪资料，都指出摄取黄豆制品多的亚洲女性，其乳癌发生率明显较低。此外，黄豆蛋白能改善血脂、降低胆固醇，对心血管健康亦有帮助。徐慈家营养师建议，成人每日可摄取1至2份豆制品，如无糖豆浆一杯或豆腐半块，即能达到良好营养补充，不必因误解而排斥。

相关文章：素食者易缺蛋白质？营养师建议多摄3类食物藜麦花生👇👇👇

回归科学证据　吃得安心又聪明

饮食资讯在社群媒体上快速传播，真假难辨，但营养学的原则始终不变：

均衡摄取、多样选择、适量烹调。

橄榄油在合理温度下依然稳定、肉鸡不含激素、黄豆更有保护作用，这些被误会的食材，其实都能成为健康生活的一部分。徐慈家营养师呼吁，唯有回归科学实证，理解食物背后的真相，才能真正做到“吃得安心、吃得聪明”，让营养为健康加分，而非成为无谓的担忧。

【本文获“健康医疗网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”