食安中心｜榨菜肉丝兽药残留｜食环署食物安全中心于昨晚（12月7日）指出，一批梅林牌梅林榨菜肉丝被验出可能含过量兽药残余“磺胺二甲嘧啶”，中心呼吁市民不要食用有关批次产品。究竟为什么会出现这情况？兽药残留又会导致什么问题？还有哪些食品有潜在风险?

梅林牌榨菜肉丝兽药残余｜长期食用损泌尿系统

食环署食物安全中心于昨晚指出，一批“梅林牌榨菜肉丝”被验出含过量磺胺二甲嘧啶。中心发言人指，磺胺二甲嘧啶是一种磺胺类抗菌药，按相关当局在有关样本检出的兽药残余含量，偶尔进食不会对健康构成不良影响。然而，长期食用或会造成人体过敏反应和泌尿系统损害。其受影响的批次为：

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产品名称：梅林榨菜肉丝
品牌：梅林
来源地：中国
净重：240克
此日期前最佳：2028年4月7日
经销商：昌晖有限公司

经销商曾进口受影响批次产品到本港，目前已按中心指示将受影响批次产品下架停售并回收。

食品安全｜兽药残余3原因

根据香港食物安全中心的资料显示，食物中的兽药残留是指在用于饲养或治疗食用动物（如猪、牛、鸡、鸭、鱼等）的兽药，经过动物代谢和排泄后，仍残留在其可食用产品中。而兽药残余之所以出现主要原因有：

1. 未严格遵守休药期

休药期是指动物停止用药后，必须经过一段时间（如肉类、水产品大约需要30天或以上），让药物在体内代谢和排泄，直到残留浓度降至安全标准以下，才允许屠宰或采集产品（如牛奶、鸡蛋）上市，而有些养殖业者为了抢时间，未等到足够的休药期便将动物产品投入市场。

2. 给动物超量、滥用药物

在养殖过程中，使用国家明令禁止用于食用动物的药物（如瘦肉精、孔雀石绿等），以达到快速增长或掩盖病情的目的，或使用的药物剂量超过了规定，导致药物在动物体内过量积累。

3. 环境交叉感染

药物可能残留在饲料生产线、饮用水或养殖场的环境中，导致未经投药的动物也被微量污染。

食物安全｜兽药残余5危害　恐致癌性早熟

根据国际食品法典委员会（CAC）等资料显示，当食物中的兽药残余超过各国规定的最大残留限量（MRL）时，或是长期低剂量摄取，会引发以下重大健康风险：

1. 细菌产生抗药性：导致细菌产生抗药性，若将来治疗疾病时，原本有效的抗生素会失效。

2. 器官损害：长期摄入会对人体器官造成慢性、累积性的伤害严重恐致癌。

3. 肠道菌群失调：当人体长期摄入兽药残余的食物时会破坏肠道内菌群影响消化、免疫功能。

4. 过敏反应：对某些抗生素（特别是青霉素类）高度敏感的人群，即使摄入极微量的残余，也可能引发严重的过敏反应（如荨麻疹），甚至致命的过敏性休克。

5. 内分泌失调：摄入非法使用的激素或具有类激素活性的药物残余，可能会干扰人体的内分泌系统，影响儿童的正常发育，甚至导致性早熟。

食物安全｜3类兽药残余常见食品

兽药残余主要存在于需集中养殖的动物及其食品中，这类养殖模式往往依赖药物来维持动物健康和确保高产量。

1. 内脏类

肝脏和肾脏是动物体内主要的药物代谢器官，当动物接受治疗时，药物及其代谢物通常会在这些器官中短暂储存和浓缩。猪营养｜健康吃猪3原则　医推1内脏铁质=猪颈肉14倍！3部位要少吃

建议：彻底清洗肝脏和肾脏，尽量去除血管中的残留血液，偶尔食用如每周一次即可。

2. 水产品

如鱼、虾、蟹等，水产养殖环境容易滋生病菌，养殖密度高，因此抗生素和禁用药物（如孔雀石绿）的使用频率较高。海鲜｜鱼虾蟹贝类挑选4关键　活鱼/冷冻鱼各有窍门　蟹重手为佳？

建议：购买来源透明、有品牌认证的产品，不要只吃单一品种的养殖鱼虾。

3. 蛋奶类

奶和蛋这些是动物的分泌产品。如果乳牛或蛋鸡在规定的休药期内被喂药，药物残余会透过乳腺或卵巢分泌到奶和蛋中。认知障碍｜研究鸡蛋每周吃多少降失智风险47%？3配搭护脑稳血糖

建议：购买大型、信誉良好的品牌牛奶和鸡蛋或购买“有机”认证的产品。