大蒜被誉为第一名抗癌食物，但料理方式错误恐怕无法吃到真正的保健功效。台湾肾脏科医师江守山强调，大蒜必须拍碎或切碎后静置约20分钟再烹煮，才能让关键营养素完全释放，许多人习惯将整瓣大蒜直接丢进锅里炖煮，其实非常可惜。

江守山在《小宇宙大爆发》节目中说明，大蒜对人体具备4大健康作用，包含：

预防血栓
降低血清及胆固醇
抑制动脉粥状硬化
抑制癌细胞生长

他指出，大蒜对8成以上癌细胞株都具有抑制效果，因此被广泛认为是抗癌效果最佳的天然食物。

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大蒜之所以拥有强大保健力，关键在于“大蒜素”的生成。江守山解释，大蒜中含有天然的含硫非蛋白胺基酸“蒜胺酸”，这种成分本身并无特殊气味，但当大蒜被压碎或切碎时，蒜胺酸就会被蒜氨酸酶转化为具有强烈气味的大蒜素，这正是大蒜众多保健功能的关键前驱物质。

江守山建议，大蒜在下锅或入口前，最好先经过拍碎或切碎的处理，静置约20分钟后再进行烹调或食用。他直言，很多人煮鸡汤时习惯将整瓣大蒜直接丢进锅里，这种做法无法让大蒜素充分释放，等于浪费了大蒜的营养价值。

“无毒教母”谭敦慈也分享自己的料理技巧，她表示平时备料时会先将葱、姜、蒜、洋葱等食材切好后静置，接著再去洗菜或准备其他食材，通常就能达到20分钟的等待时间。谭敦慈认为，这样的做法既不会增加料理的麻烦程度，也能让大蒜素充分释放，获得大蒜最多的营养价值。

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