白萝卜正值盛产季，但不少人买萝卜回家时，第一个动作就是把萝卜头切下丢掉，食农专家指出，这真是太可惜了！因为萝卜叶正是萝卜的“精华”所在，多项营养价值较白萝卜本体高出许多，尤其维生素（维他命）A的前驱物质β-胡萝卜素，更高达2300倍。

这些营养素“萝卜叶”比“萝卜本体”高

台湾食农专家韦恩表示，虽然萝卜叶的纤维较粗、味道略带辛辣，但它的营养价值却远超乎许多人想像。以每100克来比较，萝卜叶比白萝卜本体的营养密度：

蛋白质：约5倍
膳食纤维：2倍
钾：约1.5倍
钙：约7倍
镁：约2.5倍
铁：约7倍
叶酸：约4倍
维生素C：约4倍
β-胡萝卜素（维生素A）：超过2300倍

其中最令人意外的是β-胡萝卜素的差异。韦恩指出，萝卜叶所含的维生素A是以前驱物β-胡萝卜素的型态存在，维生素A不仅与夜间视力、预防干眼与眼睛疲劳有关，也有助于维持皮肤与肠道黏膜健康，并在免疫力与骨骼、牙齿发育中扮演关键角色。

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营养师：深绿蔬菜富含维生素A！萝卜叶还高钙

李婉萍营养师则表示，不少深绿色蔬菜富含维生素A，包括油菜心、红凤菜都高达1万单位以上；空心菜甚至达23532单位；菠菜9233单位；红苋菜、番薯叶分别有8591、5960单位。

李婉萍营养师说明，深绿色蔬菜的好处不只是维生素A，不少深绿色蔬菜还含有丰富的钙质，甚至比牛奶还高钙！她指出，一般全脂牛奶每100c.c.含104毫克钙质，若以萝卜叶炒豆干，每100克就有158毫克、芥蓝炒牛肉更含有181毫克钙质。

萝卜叶料理法：腌雪里红、打青汁生食熟食皆可

萝卜叶怎么吃？韦恩建议，萝卜叶料理法包括腌制成雪里红（泡菜）后切碎快炒、加入汤品提升风味，或与其他蔬果一同打成果菜汁，都能兼顾营养与口感。他也说明，日本常见的“青汁”其实是源自战时粮食短缺，人们于是想到利用白萝卜叶打汁，作为补充营养的方式，后来逐渐演变成流行的健康饮品。

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