白萝卜盛产于冬季，富含得以分解淀粉、蛋白质、脂质的酵素，有助于帮助消化，并帮助身体吸收营养，台湾农业部近日就分享了挑选白萝卜的小秘诀。

另外，也有专家教学如何正确保存白萝卜，以及去除白萝卜苦味的方法，轻松做出清甜美味的料理。

白萝卜怎么挑选？

1. 表皮白且叶柄青绿

代表新鲜、水嫩。

2. 表皮光滑且无裂痕

平滑无裂缝，代表品质佳。

3. 沉重且清脆

用手轻弹时听到清脆声，表示萝卜水分充足。

台湾农业部也提醒，若发现表皮有些小裂缝，也不用过于担心，会产生裂缝通常是因为土壤水分波动所致，只要去掉裂缝处的皮，依然可以安心食用。

白萝卜如何保存？

先前台湾农粮署在Facebook发文分享过保存白萝卜的方法，若还没吃，可去叶带土，报纸包裹冷藏；若是吃一半的，则可用保鲜膜封住切口冷藏。

另外，也可以将白萝卜制成“萝卜干”，少年萝卜干经反复腌渍日晒，可保存约1年，适合煎蛋或搭配豆鼓爆炒；陈年萝卜干则是装罐后放置阴凉处，可保存3年以上，适合煮汤或泡茶。

要提醒的是，若老萝卜干散发出臭味或刺鼻气味，外观呈现红色、暗褐色，甚至出现白色的菌丝，就不能再食用了。

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白萝卜怎么煮才不会苦？

此外，有些人在煮白萝卜时，会遇到无法去除苦味的问题，台湾农委会解释，白萝卜会出现苦味，主要是因为生长期间遭遇不良环境所致。而萝卜内部结构分为外圈和内圈，苦味多集中在外圈，所以建议削皮时加深一些，彻底去除外圈部分，就能有效减少苦味。

还有内行人在台湾农业知识入口网分享，“在煮白萝卜时加入少量的米一起煮，米中有淀粉质可以中和白萝卜的苦味和辛辣或是洗米水留下来，在汆烫白萝卜时，加一点洗米水进去，也能去除萝卜的涩味苦味”。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：姜没用完别直接放冰箱！农业部教1招实用保存法，延长保鲜不发黑干瘪】

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