酪梨（牛油果）常被大家误认为水果，但实际上在六大类食物中属于“油脂及坚果种子类”。台湾营养师林俐岑表示，每100公克的酪梨含有将近8成水分、7公克脂肪、1.4公克蛋白质、6.3公克碳水化合物，以及2.9至5.7公克的膳食纤维，还有丰富的钾离子、维生素（维他命）A、E和微量元素。

酪梨功效超多！营养油酸降坏胆固醇

林俐岑指出，根据台湾食品成分资料库，酪梨中饱和脂肪约占29％，单元不饱和脂肪约占53%，多元不饱和脂肪约占18%。超过50%的单元不饱和脂肪酸又称为油酸，许多研究证实油酸能降低坏的胆固醇浓度，有助预防心血管疾病。此外，酪梨中的多元不饱和脂肪酸主要是亚麻油酸，也是人体健康的必需脂肪酸。

酪梨不是水果！吃酪梨调整用油才不变胖

林俐岑建议，将酪梨融入均衡饮食中，取代部分油脂，对健康相当有益。酪梨约50公克即含有1份油脂的分量，若一天油脂分量设定为5份，酪梨可取代其中1份，饮食中的烹调用油需减少，坚果种子的分量也需调整，如此就能吃到酪梨的好处又不致变胖。

酪梨怎么挑才好吃？

新鲜未成熟的酪梨外皮呈青绿色，摸起来粗糙带有白色斑点。林俐岑表示，放置室温下3至4天后熟成，外观呈紫黑色，手感变软且蒂头能轻易拔除，此时的酪梨已成熟，口感如奶油般丝滑。

酪梨食谱推荐

成熟的酪梨可制作成不同的料理及饮品。林俐岑建议，将酪梨与鲜奶搅打成饮品，佐些许蜂蜜调味，是高营养密度的饮品，适合虚弱长辈或瘦弱孩童饮用，能快速提供足够热量。

将酪梨切块拌入蔬食沙拉中，则是很好的油脂来源，护心血管又有饱足感，适合想减重者摄取。

林俐岑分享一款“酪梨苹果奶昔”，将50公克酪梨、70公克去皮苹果切丁，与200毫升鲜奶一同搅打，运用苹果的甜味，无须额外加糖就能顺口好喝。

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