台湾新庄市场菜贩廖炯程分享了自制的“黄豆家族拓谱图”，以可爱的视觉化方式解释各种豆制品的制作流程。让大家分清楚日常食用的豆制品间的关联性，以及常见的误解。更点名出有三大名字里虽有豆腐，但是却与豆类没什么关联性的假豆腐。

小心买到假豆腐！菜贩曝分辨方法

从图中可见，黄豆家族的制作过程主要从毛豆（未成年的黄豆）开始，毛豆长大后成为黄豆、黄豆经磨制后可制成豆浆。豆浆烹煮后会成为豆皮；加入凝固剂后成为豆花、嫩豆腐；拿去压制就会变成板豆腐，而板豆腐就是大家常吃到的各式豆制品的前身。

板豆腐拿去冰就会是火锅里常煮的冻豆腐；若将板豆腐压干会变成白豆干，卤制后会变成黄豆干，再卤制会变成黑豆干；如果板豆腐拿去炸就会变成三角豆腐；发酵后成为豆腐乳，将其再拿去炸就变成臭豆腐。

廖炯程表示，鸡蛋豆腐的主要成分其实是鸡蛋，而非黄豆；百页豆腐是由大豆蛋白与沙拉油制成的产物；被视为甜点的“杏仁豆腐”使用杏仁粉和海藻胶制作，与豆腐完全无关。

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