青花菜（西兰花）以“蒸”的方式烹调最能保留营养素与健康成分，台湾营养师老辜建议时间控制在5分钟内，不仅能维持翠绿色泽与脆嫩口感，更可降低水溶性营养素流失。

营养师老辜在Facebook专页表示，相较于水煮或热炒，蒸煮过程中水接触较少，受热时间短且温和，能让青花菜的热敏感成分损失降到最低。青花菜属于十字花科蔬菜，是能帮助抗发炎、抗氧化的超级食物。

关于青花菜的萝卜硫素，老辜指出具有抗发炎、抗氧化、抗癌等作用，也与体内解毒酵素的启动有关。他建议青花菜切好后可先静置片刻，给予酵素芥子酶反应时间，能将硫代葡萄糖苷更有效转化为萝卜硫素，这是处理青花菜非常重要的过程。

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老辜表示，高温烹调虽会大量破坏芥子酶活性，导致萝卜硫素的生成减少，不过可透过搭配芥末、生白萝卜泥等含有芥子酶的食材来弥补。他分享自己吃火锅时，一定会将十字花科蔬菜搭配生白萝卜泥一起食用，以提升营养效益。此外，蒸好的青花菜若能搭配好油，也能帮助脂溶性维生素（维他命）在体内更好吸收。

另外，花椰菜与青花菜外型紧密的花球结构容易藏污纳垢，让许多人在清洗时感到困扰。台湾“无毒教母”谭敦慈曾指出，清洗蔬果时最关键的是使用“流动清水”，而非添加醋、小苏打或盐巴等辅助物质。她解释道，这些添加物反而会使农药更容易附著在蔬菜表面。

谭敦慈建议的清洗方法是先准备一盆水，将花椰菜放入并蓄满水，再用烤肉夹穿过菜梗固定，防止花球浮起。接著调整水龙头成如竹筷般细的水流，让清水持续溢流约12至15分钟，如此便能有效冲出深处的泥沙与虫卵，同时洗去残留农药。

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