近来不少料理实境秀引起话题，许多人也从中发现，有的厨师会将包著保鲜膜（保鲜纸）的食材直接下锅蒸煮，但台湾泌尿科医师吕谨亨不建议效仿此举，高温或油脂可能促使塑胶单体或添加剂溶出，增加接触塑化剂等环境荷尔蒙的风险。

耐热不等于“不溶出物质”　高温、油脂都可能提高风险

吕谨亨医师指出，市面上部分保鲜膜会标榜“耐热”，但耐热温度多半只代表材质到达物理变形或融化的临界点，也就是融化的温度，并不等于在该温度下一定不会溶出化学物质。依毒物与食安研究观点，即使是耐热程度相对高的材质，若接触高油脂或高温环境，仍可能有塑胶单体或添加剂溶出的风险，因此原则上不建议保鲜膜直接接触热食，更不建议把包著保鲜膜的食物直接加热。

不同材质耐热差很大　PVC风险相对高

1. 聚乙烯（PE）

约80至110度，不含氯与塑化剂，但材质稳定度较低，接触油脂热食仍可能溶解。

2. 聚氯乙烯（PVC）

约60至130度，因含氯且常有大量塑化剂，遇高温易溶出有害物质，风险最高。

3. 聚偏二氯乙烯（PVDC）

约60至140度，含氯与塑化剂，因密封度高，若加热形成压力与热度，可能更促使溶出有毒物质。

4. 聚甲基戊烯（PMP）

可到180度，目前较耐热且不含塑化剂，但仍建议避免直接接触热食。

蒸、煮看似温和　其实温度常踩在临界点附近

不少人以为水煮、清蒸等烹调方式的温度不高就较安全，但吕谨亨医师提醒，多数中式料理的温度往往超过聚乙烯和聚氯乙烯的耐热范围，若将保鲜膜包著海鲜、乌贼直接进蒸笼或锅子蒸煮，保鲜膜会直接受100度以上的水蒸气长时间加热，不仅可能因油脂接触而部分融化，塑化剂更会随冷凝水滴回食物中。

1. 水煮：约100度
2. 清蒸：密闭环境下可略高于100度（约100至105度）
3. 油煎或油炸：常落在160至200度
4. 热汤或高油脂食物：刚起锅常仍维持90度以上

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塑化剂是“环境荷尔蒙”　可能干扰男性生殖功能

吕谨亨医师说，塑化剂（例如邻苯二甲酸酯类）因结构与人体荷尔蒙相似，常被视为“环境荷尔蒙”，可能干扰内分泌，进而影响人体内分泌系统健康，包括抑制睪固酮导致精子成熟度下降、数量减少、活动力变差，增加男性不孕风险。另有研究提到，不孕症男性体内塑化剂浓度可能较高。

此外，若胎儿或幼儿期暴露于较高浓度塑化剂，可能增加男婴生殖器发育异常风险，例如阴茎较小、隐睪症或尿道下裂，还有研究以肛殖距（ AGD，为肛门到尿道口的距离）缩短作为男性化受阻的生物指标之一，长期而言也可能与性冲动降低、性欲减退等状况相关。

加热菜肴怎么做？医给4个实用须知

1. 加热必撕

进微波炉、电锅或蒸笼前，务必移除所有保鲜膜。

2. 玻璃或陶瓷取代

盛装热食与加热时，优先用性质较稳定的玻璃或陶瓷容器。

3. 多喝水和运动

塑化剂具累积性，透过充足饮水与排汗，有助身体代谢。

4. 外食减塑

少用塑胶袋装热汤，降低保鲜膜覆盖加热的习惯。

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