食物安全｜易发霉食物｜春天湿气重，天气阴沉沉，环境湿度都动不动就飙至90%，室内极易滋生霉菌。尤其厨房囤放的食材，千万别以为“洗一洗”或“切掉发霉部分”就能照吃不误。若不注意轻则腹痛、腹泻，重则有致癌风险，特别以下这9种高危食材，有些冷藏都无用！

发霉食物｜易致肝癌、大肠癌、肾脏癌　2种菌极难消除

当室内湿度超过60%时候，霉菌孢子便开始活跃，地板、墙角等地方最易发霉，有黑点，连你以为囤放得很好的食材都难逃一劫。一旦食材表面出现霉斑，毒素往往已渗入内部，特别是黄曲毒素与赭曲毒素这类强致癌物，它们具有极高的热稳定性，一般的清洗、烹煮甚至高温油炸都难以消除，长期摄入恐增加罹患肝癌、大肠癌、肾脏癌的风险。

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食物安全｜9种易发霉食材　1种放雪柜都无用

1. 枸杞

枸杞富含糖分与多糖体，而糖分非常“吸水”。一旦遇到潮湿天气，枸杞会疯狂吸收空气中的水分，表面会变得又湿又软，就易滋生霉菌。

2. 枣干

如红枣、密枣等枣类，晒干后，果皮会产生大量皱褶，这些缝隙极易吸附湿气并藏匿霉菌。若见到表面有白点或闻到霉味、发酵的酸酒味，要立即掉。

3. 龙眼干

龙眼干亦富含糖分，且果肉微黏。若没有妥善密封，极易吸收空气中的湿气而发霉。若果肉变得异常软烂就代表已经变质，不能再吃。龙眼功效｜安眠补气血5功效　新鲜清热/干货燥热？日上限几多粒？

4. 坚果类

坚果（如花生、核桃）含有大量油脂，受潮后便容易“走味”滋生黄曲毒素，具有强烈的致癌性。若发现果肉表面有灰绿色或黄色粉末且外壳发黑，或吃起来有苦味，就要整包掉。

5. 大米

大米通常整袋存放，内部通风极差，一旦底层受潮，湿气就会闷在袋内导致发霉。如果米粒看起来灰灰青青、没光泽，或者结成一团、闻到一股土腥霉味，千万别再吃！

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6. 粉状类

如面粉、胡椒粉等粉状类食材，颗粒细小，吸湿速度远比块状食物快。所以大家用粉前先看一眼，如果发现结成硬块、颜色变黄变黑，那就代表霉菌已经在里面“落地生根”了。

7. 海味干货

如冬菇、虾米等干货，在烘干过程中会形成许多小孔，回南天时会不断吸收空气中的水分并隐藏霉菌。如果冬菇伞褶处出现白毛或黑点，或虾米摸起来黏糊糊，表面有白粉，请立即丢弃。干瑶柱储存｜网民疑瑶柱发霉求救！老字号教2招分辨＋靓瑶柱7特征

8. 调味料

虽然蚝油、豉油等调味料有一定的防腐性，但每次用完后残留在瓶口的酱汁，在潮湿的天气下，瓶口或盖内易生出细小白毛或霉点，一旦中招，请勿继续食用。

9. 咖啡豆\咖啡粉

烘焙后的咖啡豆与活性碳类似，具备极强的吸湿性。若将其放入雪柜，内部的湿气与异味会渗入咖啡中，加上频繁取出时产生的温差冷凝水，会使咖啡豆迅速受潮变质。

食物保存｜预防发霉4贴士

1. 切勿过度囤货：在潮湿季节应按需购买，避免囤积过量干货或药材。

2. 严格密封：将干燥食材（如大米、药材、咖啡粉）存放在密封容器或加厚密封袋中，并置于清凉干爽处。

3. 低温储存：对于已开封或易吸湿的食材（如龙眼干、坚果、调味料），建议先放入干净容器再放雪柜。

4. 常关窗：天气潮湿时（特别回南天）不要开窗以防湿气渗入。

参考资料：香港食物安全中心