打边炉陷阱｜打边炉拣错筷子随时病从口入！化学博士K.Kwong提醒，我们平时用的仿瓷筷、合金筷等都不适合用来打边炉，长期使用不仅会慢性中毒，甚至可能导致膀胱癌。咁用什么筷子最好？打边炉用木筷子、竹筷子原来都不对！

打边炉中毒｜用错筷子恐伤肾膀胱癌

K.Kwong早前在Facebook分享，我们日常使用的5种筷子的优缺点，有1种连夹热食都唔得，下次打边炉不妨留意吓！

5类筷子的优缺点

1. 木筷子

木筷子的优点是便宜、耐热、耐酸碱适合打边炉，但容易受潮滋生细菌、发霉产生致癌的黄曲霉毒素。

2. 竹筷子

竹筷子与木筷子相近，但一次性的竹筷可能会残留防腐剂（如二氧化硫、亚硫酸钠等），过量摄取可能会导致敏感、哮喘等。所以必须彻底吹干才可放入厨柜，每3至4个月更换。

3. 仿瓷筷子

仿瓷筷子轻巧、外观像瓷器一样靓。但极不耐高温（不可超过40°C），一旦接触热食，就会释放有害的甲醛和三聚氰胺，长期吃下肚会伤肾甚至导致膀胱癌。不适合打边炉或夹热食，若有刮花须立即掉。

4. 合金筷子

这类筷子虽然叫“合金”，但其实不是金属，而是由聚苯硫醚、玻璃纤维等制成。耐热温度达220°C，化学性质稳定，是餐厅常用的筷子。但K Kwong表示，在极高温度下都有可能释出染料，并非绝对安全。

5. 不锈钢筷子

这类筷子耐高温、耐酸碱极坚固，是打边炉的首选，就是导热快可能烫嘴。K Kwong建议，最好拣316制成的筷子，比304更好，吃酸辣锅都无问题。亦有标榜“钛金属”的筷子，性能也不错，但就是太昂贵。

洗筷子5贴士

筷子日日用，清洁绝对不能马虎！很多人习惯用百洁布大力刷，或成叠筷子来回搓，其实都是错误的方法，不知不觉就吃菌下肚。想知道怎样清洗才算彻底干净？不妨参考“01教煮”曾分享过的正确洗筷子秘诀。

1. 逐支单独洗

不要整把搓洗，应逐支用海绵来回刷净，确保彻底清除污垢与口水，尤其是竹筷、木筷。

2. 用软海绵洗

避免用粗糙的百洁布刷洗，以免留下微细刮痕，反而更易潜伏细菌与病毒，最好用海绵部分洗。

3. 顺著细缝刷

有些筷子会有凹槽、坑纹的设计，要顺著纹理加强清洁，避免残留食物残渣。

4. 彻底晾干

洗完后必须放在通风处完全沥干才能放入厨柜，若未抹干就放入筷子筒，底部极易发霉发黑。

5. 定期更换与消毒

一旦发现刮痕、斑点或起毛边就即掉。即使外观无损，也建议每周消毒一次并定期更换。

邝士山博士（K. Kwong）是香港著名的化学专家，毕业于香港中文大学化学系（一级荣誉），随后师从潘宗光教授取得香港大学化学博士学位。因教学风格精辟，被誉为“香港化学教父”。2020年新冠肺炎疫情期间，他仅用7天时间便与本地创科公司研发出“HK Mask”可替换口罩，有效缓解当时口罩供应不足的社会危机。