不幸患病或得癌很多人第一反应是为什么偏偏找上我？“冰冻三尺非一日之功”，疾病和癌症的发生也是一个日积月累的过程，一些不良的生活饮食习惯，也可能会导致癌症。很多人天天接触却不知道！
本文审核专家：上海交通大学医学院附属新华医院消化内镜诊治部副主任医师张毅

雪柜当“保险箱”、不换筷子和砧板、油冒烟才下菜、喜欢吃土榨油。这4个习惯你占了几个？

砧板筷子总不换？黄曲霉素可能已“潜伏”

你家的筷子和砧板用了多久？很多人觉得“没坏就不用换”，却不知道——潮湿的筷子缝、砧板上的霉斑里，可能藏着一种强致癌物：黄曲霉素。它被世界卫生组织列为“1类致癌物”，和肝癌的发生密切相关。

正确做法

1. 筷子：定期换

竹筷／木筷每3～6个月换一次，发霉、开裂立刻扔；塑料筷每1年换，老化后易释放有害物；不锈钢筷可延长至1～2年，但需检查是否有划痕。

2. 砧板：生熟分开，定期消毒

分区使用：买2块砧板，一块切生肉，一块切果蔬／熟食，避免交叉污染；

砧板出现深刀痕、霉斑、异味时，立刻换新。日常要保持干燥通风，每周用开水烫洗消毒。

另外，洗碗布别攒着一起洗，每天用后搓洗干净，定期煮沸消毒，别让它成了“细菌温床”。

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油冒烟才下菜？当心“美味”变“毒味”

“等油冒烟才下菜”是很多人的下意识操作，但这一步正悄悄制造危险：

当油温超过200℃（油面冒烟时），会产生大量苯并芘（强致癌物）和反式脂肪酸，长期积累会增加胃癌、心血管病风险。

更关键的是——你以为的“锅干净”可能是假象：看似没生锈的铁锅，高温下也会加速氧化，释放有害物质。

正确做法

1. 热锅冷油

锅烧至微微发烫（约150℃）就倒油，立刻下菜，既锁鲜又控温。

2. 全程开油烟机

开火之前就打开抽油烟机，能最大限度减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3～5分钟后再关停抽油烟机。

厨房建议选择具有足够马力的抽油烟机，并做好定期清洗，做饭时多使用蒸煮等烹饪方式。食用油在高温下性质会改变，产生大量有害物质。

对于本身有呼吸系统疾病的人，油烟可能诱发哮喘、加重炎症；长期吸入还可能诱发肺癌。

雪柜不是“保险箱”　用错反而养细菌

剩菜别放超3天！反复加热不超过1次，否则亚硝酸盐会越积越多。还有人为省电等食物放凉再入冰箱——这反而给了细菌繁殖机会！

注意：隔夜菜不仅流失大量维生素等营养成分，还易滋生细菌。夏季高温高湿环境下，食物更易变质，可能产生亚硝酸盐等有害物质——轻则腹痛、腹泻、呕吐，重则食物中毒。

更危险的是，亚硝酸盐在胃内酸性环境下可能与蛋白质反应生成亚硝胺（强致癌物），长期食用可能诱发细胞突变，增加胃癌风险。

正确操作

1. 剩菜密封好，趁热直接放冰箱（冷藏室4℃以下能快速抑制细菌）。

2. 定期清理冰箱，别让它成为“过期食品仓库”。

3. 食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，不能想着放到冰箱里就没事了，冰箱不是保险箱。

土榨油天然的“香味”藏着看不见的风险

总有人说“土榨油最健康”，刚榨出的油确实带着谷物清香，短期吃没问题，但它的“天然”恰恰成了隐患：

1. 杂质多、油烟大

未精炼的土榨油含磷脂、游离脂肪酸等杂质，高温爆炒时油烟量是精炼油的2～3倍！长期吸入这些油烟，可能引发咽喉炎、肺炎，甚至增加肺癌风险（《中国家庭厨房油烟污染调查报告》数据）。

2. 无保质期、易变质

市面上的土榨油大多未标注明确保质期。如果家庭储存时密封不当，长期接触空气，2～3个月内就可能发生酸败，产生哈喇味和有害氧化产物，食用后可能会损害肝脏健康。

小贴士
日常选超市小包装（500ml内）的精炼植物油（如花生油、橄榄油），每月轮换不同种类，营养更均衡，也更安全。

藏在厨房里的4个健康误区

1. 发霉的砧板、筷子上含有一类致癌物，要保持干燥、及时更换；

2. 油冒烟再炒菜会产生反式脂肪酸和致癌物，热锅冷油最安全；

3. 土榨油杂质多、无保质期，油烟大易伤肺，建议用正规厂家小包装油换着吃；

4. 冰箱不是万能的，剩菜别超3天，饭菜热时盖盖放冰箱更安全。

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