Facebook专页“好食课”近日整理常见鸡蛋迷思，指出不少人天天吃蛋，却对其营养与吃法仍存在误解。

从蛋壳颜色、胆固醇摄取，到生吃是否更营养等说法，长期在互联网流传，也让人们对鸡蛋“想吃又不敢吃”。对此，营养师一次整理三大重点，帮助厘清正确观念。

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迷思一：红壳蛋比较营养？

营养师指出，蛋壳颜色其实取决于鸡的品种，与营养价值无直接关联。红壳蛋与白壳蛋的蛋白质等核心营养几乎相同，真正影响差异的是饲料内容。至于蛋黄颜色深浅，也与饲料中是否添加玉米、叶绿素或β-胡萝卜素有关，并不代表营养高低。

迷思二：一天只能吃一颗蛋？

过去因蛋黄胆固醇接近300毫克，曾被建议每日限量摄取。不过营养师说明，人体约70至80%的胆固醇为自行合成，饮食影响有限，目前国内外饮食指南已取消胆固醇摄取上限。一般健康族群适量食用无虞，但若为高胆固醇或心血管疾病患者，仍建议咨询专业意见。

迷思三：生吃鸡蛋更营养？

事实上生吃不仅无法提升营养吸收，反而可能影响健康。生蛋白中的“卵白素”会阻碍生物素（维他命B7）吸收，长期缺乏生物素可能导致脱毛。基本上人们不会每餐都吃生蛋，不用担心秃头掉发问题，但生食存在食安风险，仍建议煮熟吃最安心。

鸡蛋本身是高营养密度食物，营养师玛纳克（Lauren Manaker）曾指出，鸡蛋富含高品质蛋白质，能提供人体所需的必需胺基酸，且吸收率极高，有助于维持肌肉与身体机能。国外营养师实测连续7天每天吃1颗蛋，也发现饱足感提升、能量更稳定，不易感到饥饿。

此外，鸡蛋中的胆碱对脑部健康相当重要，有助于记忆与情绪调节；蛋黄中的叶黄素与玉米黄素则有助保护眼睛，降低蓝光伤害与退化风险。同时鸡蛋也含有维他命D、硒与锌等营养素，有助支持免疫系统运作，对整体健康具有多重益处。

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