食物安全｜很多人为了省事，习惯把煮好的粥、吃剩的饭一直留在电饭煲里保温，以便随时进食。但这样做真的安全吗？有医生警告，小心以为这样方便、省事，其实会滋生细菌，增加致癌风险。除此之外，以下这5个我们习以为常的煮食习惯，其实都大错特错。

饭煲致癌｜电饭煲保温逾4小时　增致癌风险

电饭煲早已不再是单纯的煮饭工具，是集蒸、炖、煲、煮、烘焙于一身的万能锅，稳坐家家户户的厨房用具C位。但也正因如此，很多人便以为电饭煲保温时的高温很安全，足以杀菌。事实上，食物保鲜有个关键的“危险温度带”，即5°C至60°C之间，属于细菌繁殖最活跃的区间。一般电饭煲的保温功能，大约落在60°C到70°C左右，看似高于危险带，但这其实隐藏了2大安全隐患。

电饭煲保温2大坏处：

1. 受热不均匀：电饭煲顶层接触空气的部分，温度极易跌到60℃以下，掉入危险带。

2. 产生二次污染：若饭菜被吃过沾染了唾液，便会造成二次污染，产生金黄葡萄球菌、沙门氏菌等病菌，一旦温度适合，20分钟数量就能翻倍。

此外，据食物安全中心的资料显示，许多绿叶蔬菜天然含有硝酸盐（如菠菜、西兰花、菜心等），正常食用并无大碍。但若长时间保温，滋生的细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，产生一级致癌物——亚硝胺，增加患上肝癌、胃癌的风险。因此，在电饭煲保温模式下的饭菜，最好在4小时内吃完。

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厨具致癌｜避免5常用厨具　恐引起食物中毒

虽然不同品牌的保温温度略有差异，不过，若你家中用的是传统电饭煲更危险。因为其依赖简单的底板电热管加热，当煮饭结束跳至保温模式时，温度通常维持在65℃左右，极易产生波动，甚至降至60℃以下。据《人民日报》引述的多名专家观点指出，除了电饭煲，以下这5个煮食习惯，亦要避免，否则易引起食物中毒。食物安全｜饭煲保温食物不变坏？1种饭煲易堕危险温度带细菌翻倍

1. 筷子没更换

许多家庭习惯用木筷子、竹筷子，觉得筷子没坏就不用换，一用就是好几年。竹筷与木筷最容易因潮湿而发霉，甚至只需一天就能产生黄曲霉毒素，增加患肝癌的风险。此外，若消毒不彻底，亦会产生大肠杆菌及金黄葡萄球菌，引发腹泻、呕吐或急性肠胃炎等症状。建议每3至6个月就换一次。打边炉中毒｜用错筷子恐伤肾膀胱癌！专家揭5类筷子优劣边种最好?

2. 抹布没分类

喜欢“一块抹布擦到底”的人要注意了，这种做法极易导致细菌的交叉污染。专家指出，抹布用久后之所以会发臭、变硬，是因为吸附了大量油垢与水垢导致纤维变硬。同时极易滋生细菌，最好分门别类，擦桌、洗碗的抹布要分开，建议每个月更换1次。

3. 使用有刮痕易洁锅

易洁锅一旦出现划痕吗，就要立即掉！据《人民日报》引述的研究表明，涂层上仅仅出现1毫米的破损，都会释放出数以万计的微塑料颗粒（如特氟龙），吃入肚后，几乎无法被身体排出，长期以往会损害健康。

4. 百洁布不常换

百洁布疏松多孔极易残留水分、油垢与食物残渣，即便看起来很干净也可能布满细菌。所以用完后应立即洗净、挤干，并放置在通风干燥处。建议至少每个月换1次。

5. 砧板没分生熟用

不止有刮痕的锅有危险，砧板都有。木质砧板用久后有刀痕，极易藏污纳垢，不仅滋生霉菌，切生肉时残留的大肠杆菌或沙门氏菌等细菌，更会污染其他食材，严重时恐引发食物中毒。建议至少准备2块砧板，做到生熟分开。

参考资料：人民日报健康客户端