根据台湾卫福部统计资料，胃癌位居台湾人十大癌症第8名，每年夺走逾2000条宝贵性命，与日常饮食习惯密切相关。

台湾基因医师张家铭近日分享一份涵盖400万人的大型研究，证实摄取过量食盐盐与胃癌风险的因果关系。张家铭在Facebook发文指出，吃盐最多的人，胃癌风险接近增加1倍。

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许多人自认饮食清淡，但仔细检视每日三餐，卤肉饭、汤头、酱料及各类加工食品的盐分累积，早已超过身体能负担的范围。随著味觉逐渐被刺激，清淡饮食变得索然无味，身体日复一日承受高盐的影响。

过多的盐分会对胃部造成实质伤害。张家铭说明，高盐摄取会让胃的保护层逐渐变薄，修复能力随之下降，使得致癌物更容弓中月易接触细胞。同时发炎讯号持续被推高，若再加上幽门螺旋杆菌的感染，整个胃部环境便会更容易走向慢性发炎与癌变。

他强调，生活方式正在无声地形塑每一个人的健康方向。针对如何改善饮食习惯，张家铭提出具体建议。他表示，可以逐步降低盐分摄取，约2至3周的时间内，舌头将能重新感受到真正的咸味。届时不需添加太多盐分，食物本身的香气便会逐渐浮现，不再过度依赖咸味刺激。饮食变得轻盈之际，身体也会感到更加自在，透过这样循序渐进的改变，便能有效预防癌症风险。

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