大多数人习惯在烤地瓜（番薯）出炉后，先将外皮整片剥除再食用，认为外皮粗糙、口感差，又担心农药残留。这样的习惯并不罕见，许多人对地瓜皮的态度都是“宁可丢掉、不要冒险”。

然而，洗干净的地瓜皮不只安全可食，其中蕴含的植化素浓度甚至比果肉更高，一旦习惯性去皮，反而白白浪费珍贵的营养。

皮里成分价值　比想的更丰富

台北医院医美中心营养管理刘怡里营养师表示，地瓜皮除含有丰富膳食纤维、钾，最主要的活性成分还包括“绿原酸”与“花青素”，两者都具有抗氧化的作用，能协助人体调节生理机能。其中绿原酸是一种天然多酚化合物，可以延缓餐后血糖快速上升，并促进脂肪燃烧。此外，地瓜皮含有的“黏液蛋白”，是一种多糖类物质，维持血管弹性，有助于预防血管硬化与高血压等。

对于想同时顾及体重与心血管健康的人而言，刘怡里营养师建议带皮吃地瓜可说是一举两得。值得一提的是，想要补充花青素的人，可以多选择红地瓜或紫地瓜，因为色泽越深、花青素含量越高。

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吃皮前的关键　洗对比洗久重要

刘怡里营养师说明，地瓜皮虽然营养丰富，农药残留的顾虑也确实存在，但处理方式正确的话，风险相当低。根据台湾卫生福利部食品药物管理署的建议，蔬果上的农药大多残留在表面，清洗时应先浸泡再以流动清水冲洗，借由水流的冲力去除农药，效果优於单纯浸泡；对于带皮食用的蔬果，也可以用软毛刷刷洗表面，加强清洗效果。而“流动水”是去除蔬果残留农药最有效的方式，不需要额外使用盐、醋或小苏打。

刘怡里营养师提醒，清洗干净后地瓜皮可食，惟肠胃功能较虚弱的人或儿童，仍建议酌量食用地瓜皮，因为过多的膳食纤维可能增加消化负担。地瓜皮的外皮如果出现黑斑或异味，则建议整颗不要食用。整体而言，地瓜皮只要妥善清洗、适量食用，不仅安全也是不可被低估的日常营养来源。

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