豆腐保鲜｜大家买盒装豆腐的时候，有无想过为何它总是浸在水里？这并非为了压重量，亦不会变好吃。日本大厨透露，这些水是豆腐的“保护罩”。至于这水要不要倒掉？买回家后还需不需要清洗？背后其实大有学问。

豆腐保鲜｜日厨揭豆腐浸水2好处

豆腐平靓正，可以凉拌、煎炸、汆烫，无论点煮都不会出错，是许多家庭的常备菜。不过，不少人买回来后，常觉得包装里的水很碍事，甚至担心不干净。对此，日本大厨Papuchan表示，实则非然，这层水有大大的好处。

1. 防止碎裂

豆腐质地软嫩非常容易碎，包装内的水有很好的缓冲效果，能有效减缓运送时的震动与碰撞，确保豆腐完整不碎裂。

2. 防菌

空气中含有大量细菌，会加速食物变质，将豆腐浸泡在水中可隔绝与空气接触，保持其新鲜度。

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豆腐保鲜｜盒装豆腐无需清洗　1情况例外

Papuchan提醒，虽然这层水大有益处，但请切记，一旦开封就要倒掉，不要重复利用。至于是否要清洗？他亦表示，不需要洗直接煮即可。但若果是街市买的散装豆腐，则建议先洗干净再煮。

不过，相比盒装豆腐，不少人更喜欢街市的豆腐，觉得有豆香味。然而，据台湾农业知识入口网的资料显示，散装豆腐可能有防腐剂超标的问题，所以购买时最好拣带点微黄的豆腐，避免颜色太白的。吃之前，可浸泡20分钟（中途要换2次水），就能有效去除残留的防腐剂（如苯甲酸）。

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豆腐保鲜｜记者实测：3步储存可保鲜1星期

有许多人担心豆腐买回来吃不完该如何保存？不妨试试，“01教煮”记者之前实测过的保存法，无论是开封后的盒装豆腐还是街市的散装豆腐，都能保鲜1个星期，只需简单3步便可。豆腐保鲜｜延长豆腐保鲜期1天变7天！3步骤只需加1种材料免换水

1. 先把豆腐表面的水擦干，尽量减少豆腐的水分。
2. 将豆腐放入密封盒中，倒入饮用水至完全淹没豆腐，并加入一茶匙盐拌匀溶解。
3. 盖紧盒盖，放入雪柜冷藏（1℃至 4℃），即可。