早前台湾某知名日本烧鸟（串烧）店爆发顾客集体食物中毒事件，多名消费者用餐后出现严重的上吐下泻症状。经过初步推测，引发不适的元凶竟是许多人喜爱的健康蔬菜“栉瓜（翠玉瓜）”，消息一出让大批网友震惊直呼：“吃这么多年，完全不知道栉瓜有毒！”对此，台湾营养师林世航发文解析栉瓜的潜在毒素来源，并点出预防中毒的关键撇步。

好食课营养师团队解释，栉瓜属于葫芦科植物，这类植物为了预防虫害与动物咬食，会产生一种名为“葫芦素（cucurbitacins）”的天然苦味化合物作为自我保护机制。

翠玉瓜毒素“高温煮不掉”，怎么挑选和烹调？👇👇👇

虽然市面上常见的栉瓜、胡瓜，多半已透过人工育种筛选，去除了大量产生葫芦素的基因，但在特定情况下，例如植物生长期间遭遇极端高温、干旱等环境压力，或是与其他野生葫芦科植物交配繁殖时，就可能导致葫芦素异常飙高，进而产生强烈的苦味与毒性。除了栉瓜，同属葫芦科的南瓜、小黄瓜、丝瓜、瓠瓜等，都有可能发生类似情况。

一旦误食含有高浓度葫芦素的栉瓜，症状通常会在短短几分钟至数小时内发作。轻微者主要集中在肠胃道，出现恶心、反复呕吐、剧烈腹绞痛、大量水样腹泻，并伴随脱水引起的头晕、冒冷汗与全身虚弱。多数患者在补充足够水分与电解质后，数天内即可慢慢康复。

然而，根据美国医师协会（ACP）的报告指出，若摄取量过大或个人体质较为敏感，恐引发严重后果，包括严重脱水导致低血压，甚至并发肠壁水肿、出血性肠炎与血便。专家呼吁，若食用后短时间内出现“无法停止的吐泻、站立头晕冒冷汗、血压偏低”等症状，应尽速就医，并主动告知医师曾食用发苦的瓜类，以利精准诊断。

许多人误以为只要将食物煮熟就能杀菌去毒，但营养师强调，葫芦素是一种“极度耐热”的物质，无论是水煮、爆炒、火烤或油炸，都无法将其破坏或去除。高温烹调与各式调味料顶多只能掩盖苦味，毒性依旧存在。

为了避免将毒素吃下肚，营养师建议在挑选与烹煮时掌握以下原则：

1. 挑选重点

应选择外观完整无裂痕、颜色均匀、触感结实不过硬的栉瓜。避免挑选体型过大、过老或存放过久的果实，因其累积高浓度葫芦素的风险较高。

2. 烹调前先试吃

下锅前切下一小片，在舌尖上稍微尝一下味道。正常的栉瓜应带有清甜味，一旦察觉有明显、异常的苦味，切勿勉强吞下，请立刻吐掉并漱口，且该条栉瓜必须整条丢弃，千万不要抱持著“煮熟就没事”的侥幸心态。

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