洋葱外层与根部所含的槲皮素及硫化合物，具备抗氧化、抗发炎、护肾、稳定血糖与抑制肿瘤等多重功效，然而这两个部位却是多数人料理时第一个丢弃的部分。

台湾肾脏科医师洪永祥提醒，每天摄取四分之一至半颗洋葱，且以生食方式保留最完整的营养价值，但特定族群仍须注意食用禁忌。

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槲皮素属于天然类黄酮抗氧化剂，在洋葱靠近根部及外层的部位浓度最高。洪永祥在Facebook专页“洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法”发文说明，实验数据显示，槲皮素除了能抑制肾丝球硬化与纤维化、减少肾脏细胞凋亡之外，还可促进尿酸排泄，进而降低痛风反复发作的频率，但高达九成的人习惯将这些部位直接丢弃。

切洋葱时令人泪流不止的呛味，其实来自硫化合物的生成过程。洪永祥说明，洋葱本身含有含硫胺基酸，一旦切开，其内部酵素便开始分解这类胺基酸，产生具有呛味的硫化合物。研究指出，这些硫化合物同样具有抗发炎与抗氧化的作用，可减缓肾脏纤维化的进程，降低长期损伤风险。

在血糖与肾功能的关联上，洪永祥引述研究指出，第2型糖尿病患者若每天摄取100公克的生洋葱，可达到降低血糖水平的效果；长期食用洋葱则有助于减少蛋白尿，并延缓肾脏功能衰退的速度。此外，洋葱的抗氧化成分也有助于降低肾丝球内压，维持肾小管的正常运作，同时辅助降低血压。

洋葱与大蒜同属葱属蔬菜，洪永祥表示，现有研究显示葱属蔬菜具有抑制肿瘤生长、减缓癌细胞扩散的潜力，对大肠癌、胃癌等肠胃道癌症的抑制效果尤为显著。另有研究指出，规律摄取洋葱与骨密度的改善存在相关性。

针对食用方式，洪永祥说明，生食洋葱能保留较多的槲皮素与硫化物，熟食虽然同样可行，但部分营养成分可能因加热过程而流失。他建议每日摄取量以四分之一至半颗为宜，不过需要限钾、限磷的肾脏病患者，以及正在出血或服用抗凝血剂的人，则应避免食用。

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