许多人选择面包作为早餐的食物，韩国神经科专科医师金成甫（김성보）近日对面粉类食品提出健康警示，指出面包、面条等日常早餐食物中所含的麸质成分，不仅可能干扰肠胃功能，更存在破坏肠道屏障、诱发脑部神经发炎的潜在风险，脑雾、慢性疲劳、焦虑乃至忧郁情绪，皆可能与此有关。

根据《ETtoday新闻云》报导，金成甫医师在诊间长期劝导病患降低面粉类食品的摄取频率，并针对其机制提出说明。麸质中含有一种名为麦醇溶蛋白（Gliadin）的特定蛋白质，一旦进入肠道，便会刺激人体分泌Zonulin——一种负责调节肠道通透性的蛋白质。Zonulin浓度过高时，原本紧密排列的肠道黏膜结构将逐渐松弛，形成俗称的肠漏症候群（Leaky Gut）。

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肠道屏障一旦出现缝隙，原本应被阻挡在外的未消化蛋白质碎片与肠道细菌毒素，便得以渗入血液循环，随血流扩散至全身，甚至抵达大脑，进而触发神经系统发炎反应。头痛、注意力涣散、焦虑等脑雾症状，皆被认为与此发炎过程有所关联。

事实上，早在2023年便有研究指出麸质与脑部发炎之间存在一定关联性。然而医界同时强调，相关科学研究目前仍持续进行，并非每一位摄取麸质的人都必然出现上述症状。对于本身未患有麸质过敏或乳糜泻（Celiac Disease，亦称麦麸不耐症）的民众而言，因果关系的厘清仍有待更多实证支持。专家呼吁，若长期出现疲劳等不适，应主动寻求专业医师评估，切勿自行贸然戒断麸质。

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