姜黄与姜虽外型相近，却是截然不同的植物，两者的活性成分与保健功效并不相同，无法互相取代。台湾营养师老辜指出，若想同时获得抗氧化、改善代谢与促进消化等效益，应将姜黄与姜一同融入日常饮食，而非偏重单一食材。

老辜在Facebook专页“老辜营养与科学”发文说明，起因是有民众询问，食用姜黄粉与直接吃生姜或熟姜，效果是否相同。他对此表示，两者虽都可食用，但本质上属于不同植物，不能以其中一种替代另一种。

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就活性成分而言，姜黄所含的主要成分为姜黄素类（curcuminoids），现有研究聚焦于其抗发炎、抗氧化及代谢健康等方面的作用。相较之下，新鲜姜的主要成分为姜辣素（gingerols），一旦经过干燥或加热处理，部分姜辣素会转化为姜烯酚（shogaols），目前研究则较集中于促进消化、改善胃部排空，以及减轻恶心感与止吐等效果。

老辜进一步说明，尽管姜黄与姜均具备一定程度的抗发炎潜力，但两者在活性成分、生理作用及临床研究重点上皆有所差异，因此不具互相取代的条件。

在食用建议上，老辜强调，最理想的方式并非刻意偏重其中一种，而是将两者共同纳入日常饮食。他举例，咖哩饭、姜黄饭是摄取姜黄的常见来源；姜丝鱼汤、姜母鸭、姜烧料理及姜茶等，则是补充姜营养的途径。他认为，不同食材各有特色，丰富餐桌风味的同时，也能摄取到多样的保健营养素。

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