香蕉剥皮｜香蕉功效｜你剥香蕉皮时，习惯从“蕉柄”开始，还是“尾端”？日本大厨透露，原来剥香蕉的方向不同，吃进去的营养就大不同。不止剥法有学问，香蕉的熟度不同，功效亦有差异。特别是当香蕉变黑时，别急著丢掉，因为这时候它的抗氧化力最高！

香蕉功效｜白丝是什么？比果肉营养更高

香蕉富含钾离子、膳食纤维以及色氨酸有调节血压、保护心脏、促进消化、稳定情绪以及助眠等功效，好处多多。但吃的时候好多人都不喜欢它身上的白丝，觉得又嚡又涩很难吃。事实上，这些白丝比蕉身更富营养。

据日本媒体《Yahoo》报道，厨师“帕普酱”表示，这些白丝被称为“维管束”（英文：Phloem bundles），负责运送食物和水分，让香蕉有足够的营养去生长，相当于香蕉的“血管”，同蕉身一样富含钾、维他命A、C，且含更丰富的膳食纤维。此外，大家还可以通过白丝来判断香蕉是否够熟。

~不够熟时：白丝较难剥落，吃起来苦涩、口感差。
~成熟时：香蕉成熟后，果肉就会变软、变甜，这时白丝一剥就掉。

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香蕉剥法｜由头开始剥营养较低

虽然这些白丝很有营养，但相信很多人都不喜欢吃。其实，只要改变剥香蕉的方法便可。帕普酱分享，可以从底部开始剥，白丝就会连著蕉皮一起被撕下来 ，比较省力，但它的营养却白白浪费。不过，若果你想吃到香蕉的精华，就可由蕉柄（茎部）开始剥 。

香蕉熟度不同　功效不同

此外，香蕉的“熟度”都有讲究！台湾京都堂中医诊所主治医师林冠良表示，香蕉的熟度不同，功效都大不同。例如，即使皮变黑了也别急著丢掉，因为抗氧化力最高。香蕉营养｜4熟度功效大不同　蕉皮全黑抗氧化力最高　护肠吃边种?

1. 绿色香蕉　护肠抗发炎

绿色香蕉含有极高的抗性淀粉，较难被消化吸收，因此不会令血糖飙升。此外，它还进入大肠后会发酵产生“丁酸”，能修复肠黏膜、抗发炎。不过，口感较苦，亦不建议空腹吃易引起肠胃不适。

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2. 黄色香蕉　相当运动饮料补充能量

当香蕉变为金黄色时，里面的淀粉就会转化为蔗糖、葡萄糖以及果糖，能为身体快速补充能量。同时，发表于国际顶尖科学期刊《PLOS ONE》 的研究更表示，运动员在长跑时吃香蕉，维持体力、血糖的效果跟喝专业运动饮料一样好。

3. 带黑斑的香蕉　舒缓压力

香蕉带点黑斑正是营养价值最高的时候，富含多巴胺与血清素，能舒缓压力，吃一根就能帮你充充电。

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4. 全黑香蕉　抗氧化力最高

见到全黑香蕉先别急著扔，因为此时的香蕉含有丰富的儿茶素和类黄酮，抗氧化力达到了最高峰 。不过升糖指数亦较高（GI值逾60），血糖偏高或糖尿病患者要严格控制摄取量 。但若出现腐烂、有异味就不能吃。