仙草、爱玉与蒟蒻三种夏日常见食材热量极低，台湾减重医师萧捷健指出，三大碗合计顶多250大卡，几乎不需计算热量或碳水化合物，同时具有抗老与抗氧化效果，是低碳饮食日的理想消暑选择。

以每100克的份量计算，萧捷健说明，爱玉仅约1至2大卡，是三者中热量最低的选项；仙草与蒟蒻则各约5至20大卡，仙草热量略高的原因在于凝固过程中会加入少量淀粉。他提醒，市售仙草冻若浸泡在糖水中，碳水化合物含量便不再接近零，购买前建议向摊商确认或查看成分标示。

相关文章：蒟蒻减肥｜健脾控糖助长寿3好处5类人不宜　1食法减肥最啱＋食谱👇👇👇

在仙草的营养价值方面，萧捷健表示，仙草含有多酚类与黄酮类化合物，属于植物中常见的植化素，在实验中可观察到明确的抗氧化活性。爱玉的凝固关键则来自其特有的“低甲氧基果胶”，这是一种水溶性胶质，有助于补充可溶性膳食纤维，能使餐后的营养吸收速度趋于稳定，避免血糖快速波动。

蒟蒻所含的“葡甘露聚糖”是一种黏度极高的水溶性纤维，萧捷健指出，葡甘露聚糖遇水后体积可膨胀至原本的数十倍，放入胃部后会占据大量空间，使饱足感提前出现，同时让食糜变得黏稠、延缓胃部排空速度，餐后血糖上升的幅度因此较为平缓。

萧捷健进一步说明，葡甘露聚糖属于可被肠道细菌利用的膳食纤维，经肠道菌发酵后会产生短链脂肪酸，对肠道环境的维持有一定帮助。他强调，仙草、爱玉与蒟蒻三种食材不仅热量极低，在抗氧化、稳定血糖与促进饱足感等面向上各有其功效，是夏季低碳饮食中值得优先选择的天然食材。

相关文章：减肥食物｜别只吃水煮菜！营养师揭脂肪最怕9食物　1种可预防暴食👇👇👇

延伸阅读：

仙草本人你看过吗？农粮署：仙草叶形像薄荷　轻轻搓揉会有黏稠感

【本文获“中天新闻网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”