椰菜（高丽菜）是人们餐桌上少不了的美味，然而不少人炒椰菜时常遇到出水过多，导致成品口感软烂的问题。台湾农业部农粮署在Facebook公开挑选与料理秘诀，选择蓬松菜款并搭配高温快炒，即可保持爽脆鲜甜。

台湾农业部农粮署于Facebook发文指出，每年10月至4月是平地椰菜的主要产季，挑选椰菜时可观察外观是否翠绿、底部是否洁白，并选择叶片完整、有光泽且无黄化或水伤者；若重量较轻、结构较蓬松，代表水分充足，炒起来口感会更加爽脆。

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针对烹调技巧，台湾农粮署表示炒椰菜好吃的关键是高温快炒。下锅前应先将锅子充分预热，加油后再放蒜末爆香，避免蒜头因温度不足产生苦味。

椰菜入锅后快速翻炒，可沿著锅边加入少量清水，利用蒸气快速加热，让椰菜保持鲜甜。农粮署提醒，椰菜下锅后不宜炒太久，也不要频繁加水或盖锅闷煮，以免蔬菜大量出水影响爽脆口感。

台湾国宴主厨温国智也曾在YouTube分享，料理前可先把叶片一片片剥下，用手撕成适当大小后清洗，再放入盆中加入少量油与盐巴拌匀，让椰菜稍微软化并释出水分。这项步骤能使椰菜在烹调时更快熟成，口感也更加均匀爽脆。

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