防腐剂｜元朗街市牛肉验出违规防腐剂！6食物也高危1种1啖可致命
防腐剂｜牛肉｜近日食物安全中心公布，在元朗大桥街市一个肉档的新鲜牛肉样本中，验出有防腐剂二氧化硫。据了解，二氧化硫不可在新鲜肉类中使用，极伤害消化系统。事实上，不只牛肉，还有牛百叶、腐竹、肠粉以及猪肉丸等也极易被违法添加防腐剂。到底该如何分辨？
防腐剂｜食安揭元朗街市牛肉 验出防腐剂二氧化硫
食物安全中心的发言人表示，元朗街市摊档的牛肉样本被验出含量达785ppm的二氧化硫，中心正在跟进调查。二氧化硫是一种防腐剂，经常用于干果、腌菜和香肠等食品中，但严禁加在新鲜或冰鲜肉类中。因为刚切开的新鲜肉原本是紫红色，摆放得愈久就会氧化，逐渐变为褐色。所以有个别商贩为了让肉看起来新鲜，就会违法添加二氧化硫来误导消费者。
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防腐剂｜二氧化硫是什么？有什么危害？
不过亦无需太过担心，二氧化硫可溶于水，清洗和烹煮就可去除大部分，一般情况下，不会影响人体健康，但若果是对其过敏的人，吃完后可能会出现气喘、头痛或恶心等症状，需要特别留意。食安中心建议，购买新鲜肉类时，可留意以下几点。
~过于鲜红、长时间不变色的肉类勿买。
~卖肉时，最好选择信誉良好的店铺。
防腐剂｜不同食物所含的防腐剂
事实上，防腐剂在日常饮食中无孔不入，就连腐竹、牛百叶、肠粉等都常被恶意添加防腐剂来保持口感。其中1种防腐剂成年人仅吃1汤匙就会致命。
1. 猪肉丸／腐竹／肠粉／粽子／面条 含有硼砂1啖即致命
硼砂是一种极易溶于水的白色粉末或无色晶体，若涂在猪肉中，可以防止脱水达到保鲜的效果。吃下肚后，很难代谢排出，还会在胃酸的作用下变成“硼酸”。长期过量摄取会导致消化不良、食欲不振、体重减轻等症状，严重会引发呕吐、腹泻、红斑，甚至休克。成年人仅需1至3克左右的硼砂就会中毒，15克（约1汤匙）则致命。
据《南方日报》报导，早前就有不法分子为了提升猪肉丸的口感，就在猪肉中添加硼砂，售出约4000斤，涉案金额达9万元，经法院查明，最终被重罚90万元。不只猪肉，还有腐竹、粽子、肠粉、面条等都高危，可从以下4招分辨：
分辨是否含有“硼砂”方法：
1. 若食品色泽异常鲜亮忌买。
2. 如果肉类表面残留白色粉末，且触感黏腻；米面制品湿润时，摸起来有滑腻感，则要留意。
3. 食物会散发微弱的碱味，不建议买。
4. 用pH试纸测试，如果变成蓝色，就代表可能含有硼砂。
2. 牛百叶 含有工业甲醛恐致白血病
工业甲醛也就是“福尔马林”，具有极强的杀菌和防腐能力，用它泡过的食物，质地会变得非常爽脆、色泽鲜亮。若人长期接触，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐等，严重还会导致白血病。据《央广网》报道，2025年9月重庆铜梁区的不法商家就因使用甲醛溶液浸泡千层肚、牛百叶，被市场监管局查获。因此，买牛肚时，若出现以下3情况，就不要买。
分辨是否含有“甲醛”方法：
1. 如果牛肚看起来特别白，则可能是用双氧水（过氧化氢）和甲醛漂白而成。
2. 牛肚异常肥大、饱满。
3. 用手一捏很容易碎，加热后会迅速萎缩。