想要顾眼睛，许多人可能以为买叶黄素来补充就可以了，事实上吃南瓜也能补充到。台湾雷神主厨雷议宗示范一道“鱼柳金汤丝瓜羹”。

选用富含Omega-3的虱目鱼柳，搭配丝瓜、南瓜等蔬菜，再添上枸杞增色、莲藕粉增稠，美味又顾眼睛，带给你满满的营养价值。食谱如下：

材料

虱目鱼柳150克、丝瓜1条、南瓜100克（剉成丝状）、枸杞30克、洋葱丁20克（顺纹切）、干香菇50克（先浸软）、虾米10克、橄榄油适量、鸡蛋1颗、鱼高汤适量、盐巴少许、芝麻油适量、莲藕粉少许（使用前30分钟先泡水融化）、香菜少许。

作法

1. 起锅先倒入橄榄油，陆续放入洋葱、香菇炒香后，再放入南瓜丝，炒至软化。

2. 将切块后的丝瓜加入锅内，一同拌炒；接著先加入1/2鱼高汤、调味料盖上锅盖焖煮一下，让丝瓜与南瓜好好融合；待整体浓稠度提升后，倒入剩下的高汤，而枸杞、虾米和芝麻油也在这时倒入一起煮；接著放入虱目鱼柳，以小火焖熟。

3. 掀锅盖，把事先调好的莲藕粉水，分批淋入汤中，且一边搅拌，完成勾芡；最后再缓缓依顺时针方向淋入蛋汁，在芡汤上方形成美丽柔软的蛋花。起锅时，添一把香菜即可端上桌。

Tip：雷议宗提醒，要选择品质好的油，以避免添加不必要的化学物，保持料理的纯净与健康。此外，在切洋葱时，最好顺著纹路切，再以小火慢炒，能完整释放它的甜，保留原有的风味与营养。而南瓜护眼，丝瓜助代谢，可说是“瓜瓜联手”，不妨在家尝试这样的全新组合。

营养加分

台湾营养师赵函颖表示，这道“鱼柳金汤丝瓜羹”料理中，采用南瓜和丝瓜除了能提供丰富的膳食纤维，有助于消化系统的健康。其中南瓜含有的叶黄素、玉米黄素，对眼睛健康非常好，点缀菜色的枸杞也富含玉米黄素。而丝瓜富含钾离子，可代谢体内的钠，搭配主食材虱目鱼提供Omega-3脂肪酸，在护眼的同时还能保护心血管健康。

相关文章：煎鱼贴士｜网民煎鲳鱼黐底甩皮甩骨　大厨教不黏锅皮脆肉嫩7贴士

延伸阅读：

和风海鲜釜饭／天天好眠靠吃对食物！主厨秘诀：飘著锅巴香的釜饭隐藏“这2种”矿物质

【本文获“健康2.0”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”