点进来的朋友是不是都爱“吃瓜”（娱乐圈瓜、隔壁老王瓜、职场瓜……），但是这种“瓜”千万别碰！就是发苦的葫芦瓜、丝瓜！最近是吃瓜类蔬菜的季节，但注意：吃到发苦的赶紧吐掉，一口都别多吃！

每年夏天都有“误食发苦的葫芦瓜、丝瓜中毒”的案例，今年也不例外。

人生命苦！都懂！但不是所有的“苦”都能吃，这种瓜一旦发苦，千万别吃，可能会中毒。

蒲瓜

蒲瓜，又名葫芦瓜、瓠瓜、瓠子和夜开花。经过人类长期选育，蒲瓜已经基本不产生致苦物质，但仍有少数蒲瓜因基因、气温、阳光、土壤、外力等因素的影响会“变苦”。而一旦发苦，看似普通的蒲瓜就成了“毒瓜”！

一盘发苦的蒲瓜，可能比砒霜还毒。它们到底毒在哪，怎么避免？一起往下看。

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为什么发苦的蒲瓜不能吃？

瓠（hù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物。它们在特殊条件下会产生一类发苦的高毒性物质：葫芦素，这是一种毒性极强的物质，且化学性质稳定。

它在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现。包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。

而且葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I均有致死案例。

我们没办法分辨发苦的瓜里到底是哪种葫芦素。运气好的，可能就是有点小不舒服；运气不好的，虽然不是特别常见，但就要进医院了。

尤其是苦蒲瓜中含有的葫芦素D，毒性比砒霜还强：

葫芦素D的小鼠经口半数致死量，低至5毫克每千克体重；相比之下，砒霜的小鼠经口半数致死量，“不过”是20毫克每千克体重。

如果不慎吃了苦蒲瓜并出现以下症状

轻度：口干、头晕、恶心、乏力；重度：剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、便血，甚至晕厥。

不是吓人，现实中，吃几口就上吐下泻的案例不在少数，甚至出现消化道出血、急性肝损伤。还有人吃了自己种植的瓠子，发现味苦，只是吃了葫芦瓜炖的肉，又用没洗的炒锅炒茄子，食用后也导致中毒。

这提醒我们，如果吃到发苦的版本：

吃到苦的别吞苦，吐苦别含糊
整盘最好都扔掉，别只挑苦料
锅碗瓢盆要洗好，不然苦味偷偷跑

严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意，除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是！

研究表明，发苦的黄瓜果实中就含有葫芦素C，甜瓜瓜蒂的葫芦素B占80%以上。前面我们也讲到了，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I均有致死案例。

可能有朋友曾经吃过发苦的瓜瓜，结果发现自己没什么事，但一次侥幸不等于次次幸运，不建议大家用自己和家人的健康来赌，别犹豫赶紧吐掉！

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苦蒲瓜≠苦瓜！盲目“去火”会致命

苦瓜，是唯一的例外。苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。但别害怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。

苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。

那么，如何分辨蒲瓜是不是苦蒲瓜呢？牢记以下3点避开“毒瓜”陷阱

1. 烧制前：舔一口

切开蒲瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味整根丢弃，并立即漱口。

2. 厨具彻底清洗

如果不慎切了苦蒲瓜，菜刀、砧板、锅具等必须反复冲洗干净，避免毒素残留。

3. 这些瓜发苦也别碰

丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜若出现不正常的苦味，也同样含有毒素，坚！决！不！吃！

如果不慎吃了苦蒲瓜，建议立即到正规医院就诊，避免被误诊为普通肠胃炎。

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