秀珍菇营养价值高、热量低，但有人在社群平台反映，煮汤时常飘出“抹布味”。台湾农粮署说明，生菇味与品种特性及保存时间有关，可透过干炒、腌渍、焖煮改善；营养师则表示，秀珍菇富含蛋白质、维生素（维他命）与矿物质，但部分族群仍应适量食用。

有网友在社群平台上发文表示，每次料理秀珍菇时，都觉得有股浓厚的生菇味，甚至影响汤头口感。日前她买到秀珍菇回家煮火锅，清洗的时候就闻到怪味，洗完丢下去煮，接下来觉得整个汤头都是恶心的“抹布味”，询问这味道是正常的吗？

专家教三招去除生菇味👇👇👇

秀珍菇有怪味？生菇味未必是腐败味

贴文一出，吸引热心网友回应表示，秀珍菇建议到传统市场买，买之前闻闻看，没有异味再买。如果是卖场的秀珍菇，则建议买低温包装、冷藏保存的，因为若是常温运送保存，不到冷藏的温度，秀珍菇很容易因温度不够低，根部潮湿，特殊味道就会更强烈。

另外，也有网友分享，料理秀珍菇前，可以用盐巴、胡椒粉抓一下菇体，让它出水，会好一些；或在煮之前，用平底锅干煸一下，让它像被烘烤般，减少水分、增加香气。

台湾农粮署：菇类老化变黄较容易有菇味

对此，台湾农粮署也指出，菇类本身具有独特风味，所谓“生菇味”除了与不同菇种特性相关，也和采收后的新鲜程度、保存时间有关，不一定代表腐败。

台湾农粮署表示，菇类存放时间越久，容易开始老化、变黄，料理时也较容易产生较浓烈的菇味。因此购买时应挑选菇体完整、表面光滑、色泽自然、没有异常褐斑，且没有酸味或腐败气味的产品。

3招除菇味：中小火干炒让菇体自然出水

针对人们困扰的生菇味问题，台湾农粮署分享3个料理技巧，可以去除生菇味。

1. 炒久一点

料理秀珍菇可先以中小火干炒，让秀珍菇自然出水，再进行后续调味，可减少明显菇味。

2. 腌久一点

料理前可搭配盐、醋、胡椒或味噌等调味料稍微腌渍，让味道更融合。

3. 焖久一点

加入盐、糖、酱油或料理酒等调味后延长焖煮时间，也有助降低生菇味，使口感更佳。

秀珍菇买回家后别急著洗！5天内食用完毕

台湾农粮署提醒，秀珍菇买回家后不要急著清洗，以免增加水分、加速腐败，建议直接冷藏保存，并于5天内食用完毕。若菇体开始渗水、表面湿黏、变色或散发酸味，就代表新鲜度下降，不建议继续食用。

营养师：多糖助抗氧化，消除疲劳调节免疫

台湾营养师简若庭表示，菇类含有多种生理活性物质，部分研究指出可能具有调节免疫、抗氧化等潜在健康效益。秀珍菇同时含有维生素B群，参与能量代谢，维持神经系统正常运作，对于经常疲劳、饮食不均衡族群，可作为均衡饮食的一部分。

高尿酸血症、痛风急性发作的人别多吃

不过，简若庭提醒，秀珍菇含有较高的嘌呤及钾离子，高尿酸血症、痛风急性发作患者，以及肾脏功能不佳者，应避免大量食用，必要时可先咨询医师或营养师。

一般健康人群则可将秀珍菇搭配肉类、豆制品及其他蔬菜一起料理，兼顾营养与口感。只要掌握正确保存与烹调方式，不但能减少恼人的生菇味，也能安心享受秀珍菇高蛋白、低热量的营养优势。

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