家中常见的大蒜、洋葱、青葱与辣椒，不只用来提味，还含有蒜素、槲皮素、含硫化合物及辣椒素等成分。

不过台湾营养师邱世昕提醒，食材的切法、下锅时间及烹调方式，都可能影响这些成分的保留与利用。

1. 大蒜

营养师邱世昕在Facebook专页“营养师教练-世昕”发文指出，大蒜中的蒜素并非原本就存在，而是大蒜细胞被切开或拍碎后，由蒜胺酸与蒜氨酸酶反应形成，而相关酵素怕热，因此建议蒜头切末或拍碎后先静置10至15分钟，再进行烹调。

邱世昕表示，若要将大蒜加入料理，可在起锅前约30秒再放入，减少长时间高温加热；若用于凉拌菜，也可以直接加入生蒜末。重点是避免切碎后立即长时间加热，让蒜素有时间生成并尽量保留。

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2. 洋葱

至于洋葱，主要可留意槲皮素。邱世昕指出，槲皮素多集中在洋葱外层，建议不要将外层肉质剥得过度干净，并可透过切碎、切丝增加接触面积。由于槲皮素属于脂溶性成分，料理时可搭配油脂，以低温方式拌炒，不必炒到过度软烂。

3. 青葱

青葱同样属于葱属，切开后会产生具有活性的含硫化合物。邱世昕建议，葱花切好后可先静置5至10分钟，再进行料理；葱白与葱绿也可以分开处理，葱白较耐煮，可提早下锅，而葱绿则建议在起锅前约30秒加入，或直接搭配凉拌料理食用。

4. 辣椒

辣椒则含有辣椒素，属于脂溶性成分。邱世昕表示，辣椒可切碎后搭配少量油，以小火慢慢煸出香气，不过并不是吃得越辣越好。辣椒素研究虽具有抗氧化、抗发炎及诱导癌细胞凋亡的潜力，但过量仍可能刺激肠胃，因此应适量摄取。

邱世昕整理，若将大蒜、洋葱、青葱及辣椒一起料理，可依序让洋葱先以低温拌炒，接著加入葱白、辣椒，最后再放入蒜末与葱绿。若希望减少活性成分受到高温影响，则可掌握“后下、短时间受热”的原则。

不过，这些食材含有相关植化素或活性成分，并不代表单靠吃大蒜、洋葱、青葱或辣椒就能预防或治疗癌症。日常饮食仍应留意整体饮食内容，将各类食材适当搭配。

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