台湾营养师杨斯涵发文提醒，自助餐常见的茄子与四季豆等8种蔬菜，若经油炸或干煸烹调会吸附大量油脂，外食族以为吃得健康却可能吃进高热量。

大家点自助餐时，除了排骨与鸡腿等主菜外，常刻意挑选蔬菜求健康。不过，台湾营养师杨斯涵在Facebook专页“杨斯涵营养师的美味生活”发文提醒，蔬菜热量虽低，若采用油炸、过油、干煸、三杯、金沙或干锅等方式烹调，容易吸附大量油脂，成为高热量料理。

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杨斯涵具体点名8种外食常见的高油蔬菜料理：

8大高油蔬菜料理

1. 茄子

质地松软且孔隙多，容易吸收油脂。业者为维持漂亮颜色与软嫩口感，常先油炸或过油再拌炒。

2. 四季豆

如干煸四季豆，需先经油炸或油煎，再加入肉末、辣椒与调味料拌炒。

3. 青椒

常见于虎皮青椒与地三鲜。虎皮青椒多用油煎呈现表皮焦香；地三鲜包含茄子、马铃薯与青椒，食材常过油处理。

4. 椰菜花

如干锅椰菜花，需油脂持续加热，并搭配辣椒、五花肉与酱料增添风味。

5. 菇类

孔隙多易吸油，如三杯杏鲍菇或盐酥菇，会大幅增加热量。

6. 南瓜

属于含有淀粉的全谷杂粮类。若做成金沙南瓜，会先油炸再与咸蛋黄及油脂拌炒。

7. 秋葵

富含膳食纤维，但常见的炸秋葵经裹粉油炸后热量明显提高。

8. 莲藕

属于全谷杂粮类且含有淀粉，制成炸藕片容易让人过量食用。

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