外食油品隐藏重大健康风险，大豆油、葵花油、玉米油等餐厅与小吃摊常用的精炼植物油（种子油），含有90%以上的亚油酸，过量摄取会在体内引发严重发炎反应。

台湾家医科医师李思贤指出，进入人体的这些油脂代谢极为缓慢，“要把储存的亚油酸换掉95%，大约需要6年时间。”建议采4大策略避开坏油。

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亚油酸属于Omega-6脂肪酸，少量摄取原本是人体必需营养素。然而李思贤医师指出，现代人的摄取量已远远超过身体需求。他引用华盛顿大学研究数据说明，过去半个世纪美国人脂肪组织中的亚油酸比例增幅高达136%，这不仅代表饮食习惯改变，更意味著“身体的‘组成’被改变了”。

亚油酸进入体内后会被氧化，产生促发炎物质OXLAMs（氧化亚油酸代谢物）。李思贤医师直言，大量研究证实这类物质与心血管疾病、癌症、阿兹海默症、非酒精性脂肪性肝炎及慢性疼痛都有直接关联。

人体研究更发现，阿兹海默症和脂肪肝患者血浆中的OXLAMs浓度显著升高。 餐厅油品的危害更甚。李思贤医师说明，种子油在高温下特别容易氧化，而餐厅油品通常会反复使用，每次加热都会让油中的亚油酸进一步氧化为更有害的OXLAMs和其他氧化产物。咸酥鸡、炸鸡排、炸薯条等反复高温烹炸的食物，成为发炎物质的最大来源。

为何一次外食影响深远？李思贤医师揭露核心数据：亚油酸在人体脂肪组织中的半衰期大约是680天。这意味著即使从今日起完全不碰种子油，2年后体内的亚油酸也只会减少一半。

你今天吃进去的那些种子油，会在你的身体里驻留好几年，持续影响你的发炎状态。

李思贤医师建议民众采取四项改善策略：

1. 首先选对好油，自煮时选用特级初榨橄榄油、酪梨油（牛油果油）、椰子油或草饲牛油；高温烹调建议使用酪梨油与椰子油
2. 其次改变烹调方式，外食尽量选择蒸、烫、炖，避开煎、炒、炸
3. 第三增加Omega-3摄取，多吃鱼油、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼，可帮助“稀释”Omega-6的负面影响
4. 最后避开回锅油制品

李思贤医师呼吁：

你吃进去的脂肪不只是当下的热量，它会成为你身体的一部分。

每一餐的选择都在决定未来3至6年的发炎程度与代谢状态。他强调改变永远不嫌晚，从现在开始调整饮食习惯便具有实质意义。

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