大白菜营养｜大白菜（又称黄芽白，英文：Chinese cabbage）富含维他命C、膳食纤维，能提高免疫力，助消化等。但有时会发现大白菜上有黑点，洗又洗不掉，担心是否不新鲜或有虫蛀。事实上，日本蔬果达人指出，这些黑点并非发霉、病变。那么这些黑点是什么？又可不可以吃？

大白菜营养｜日本蔬果达人揭　大白菜黑点无害可吃

大白菜常被称为“刮油菜”，味道清甜，有助去油解腻。许多人洗菜时见到菜叶上有黑点时，会刻意切掉，甚至丢掉整片菜叶，但这样做非常浪费。因为这些黑点对人体无害，可以直接吃。那么这些黑点到底是什么？据日本媒体《Yahoo》报道，拥有14年水果店经验的蔬果达人青髪のテツ表示，这些黑点其实是“芝麻斑”。

“芝麻斑”即是“芝麻斑点病”，虽然听起来吓人，但它不是虫咬也不是发霉。而是由温度或肥料等环境因素引起（例如气温过高、过低或氮肥施得过多等），对健康无害，可以安全吃，无需刻意切掉。洗菜时照常洗净表面泥沙，就能直接用来炒菜、煮火锅或煲汤。

大白菜黑斑成因

1. 生长环境气温过高或过低
2. 氮肥施得过多

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大白菜营养｜新鲜大白菜的切面是凸或平？

青髪のテツ还指出，若仅因为大白菜上的黑点就判断其不新鲜是错的。购买时最好根据叶片的硬度、切口的状况来分辨。日本TBS的电视节目《この差って何ですか？》曾访问过长野县小海町第二大白菜场的农夫筿原大介先生，筿原表示，如果大白菜放得太久，就会消耗自身的养分、水分继续生长，导致中间的叶片凸出来。所以，买切开的大白菜时，最好选中间没有凸起的！

不过，“中间凸起”就一定不新鲜吗？“01教煮”记者曾访问过欧罗有机农场负责人黄如荣。他指出大白菜切开放2至3小时后，中间部分就会突起，这不代表不新鲜。而是因为大白菜较为结实、叶数较多，所以菜叶才会向外“谷”出来。若想更准确拣到新鲜的大白菜，可以留意以下5点。

5招拣新鲜大白菜

拣新鲜白菜贴士【1】看根部

购买时要优先拣根部是洁白、圆润、整齐的大白菜，若根部发黄即代表不够新鲜，发黑则意味著已经变质，更加不能买。

拣新鲜白菜贴士【2】看菜柄

拣叶柄颜色鲜亮、质地洁净的大白菜。避免有碰伤的，比较容易腐烂。

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拣新鲜白菜贴士【3】看手感

若摸起来结实，拿在手里“沉甸甸”的大白菜就代表水分够足、口感更甜。

拣新鲜白菜贴士【4】闻气味

新鲜的大白菜带有淡淡的清香味。如果闻起来有臭味、霉味等异味的白菜亦不要买。

拣新鲜白菜贴士【5】检查叶片

新鲜的大白菜叶片一般都比较完整，有光泽、没虫蛀、没烂叶。要是叶子“软趴趴”即说明水分流失过多。

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参考资料：中国农业科学院蔬菜花卉研究所