大家买青菜回家，通常会冰在冰箱（雪柜）中，而非冷冻里，担心冰在冷冻会影响风味。不过，其实有些蔬果冷冻保存不仅能延长保鲜期，还能让日常料理更加便利。根据日网《サンキュ！》报导，蔬菜专家及营养师“小岛香住”，推荐五种适合冷冻保存的蔬菜，冷冻备好菜，在煮食时就能更加方便。

蔬菜吃不完别直接冰冰箱！营养师教1招，放一个月也新鲜

小岛香住表示，提到冷冻蔬菜，许多人可能联想到超市的冷冻菠菜或花椰菜，这些蔬菜经过汆烫处理后，就可以冰在冰箱，想吃的时候就可以快速食用。然而，小岛香住介绍的以下五种蔬菜，在不用汆烫的情况下，就可以直接放进冷冻储存，让保存期更长，使用时不需要解冻，实用又省时！

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1. 小松菜（日本油菜）

小松菜的草酸含量较低，非常适合生冷冻保存。由于叶菜类容易软烂或失去颜色，因此在新鲜时冷冻是最理想的选择，保存期限可以长达1个月。

洗净擦干后，将小松菜切成约3至4公分的段，然后放入铺有厨房纸巾的冷冻袋中，轻轻排平后放入冰箱冷冻。

冷冻后可直接加入酱油，轻松变成凉拌菜。也可以放入热味噌汤或泡面（即食面）中，蔬菜会迅速软化，增添风味。炒菜时，也能直接加入锅中。

2. 青椒甜椒

洗净擦干后，去籽并切成2至3公分宽的条状，冷冻后依然很容易切，建议冰冷冻前可以切得大块一点，这样能在烹调时有更多的使用选择，切好后再将青椒甜椒放入袋子中冷冻，保存期限可以长达1个月。

冷冻后的青椒可直接切片，加入沙拉（沙律）中，自然解冻即可食用。也可以浸泡在酱汁中做为快速腌制的材料，或直接用于炒菜。

3. 牛蒡

牛蒡属于根茎类蔬菜，虽然它的保鲜期较短，但冷冻保存不仅能节省空间，还能软化纤维，缩短烹煮时间，且味道更容易入味，保存期限可以长达1个月。

将牛蒡洗净去泥后擦干，切段成4至5公分，包好保鲜膜，放入袋子中冷冻。

冷冻后的牛蒡可直接加入炒菜或煮物中，即便切得较粗，也能迅速煮熟，并且更容易入味。若需要细切，建议在冷冻后切就可以了。

4. 青葱

洗净擦干后，将青葱切成小段，放入铺了厨房纸巾的保鲜盒中，再盖上一层厨房纸巾后密封冷冻，保存期限可以长达1个月。

从冷冻库拿出来的青葱，可以摇晃容器让葱花更松散，直接撒在凉拌豆腐等料理上，或加入炒饭、煎饺、煎饼等料理中。

5. 香芹（巴西里叶）

比起干燥香芹，冷冻香芹能保留更多香气与颜色。洗净擦干后，将香芹的叶子摘下，叶子与茎分开放入冷冻袋中冷冻保存期限可以长达1个月。

冷冻后，香芹可直接搓揉成细末，作为料理的装饰使用。当你烹调肉类时，可以用茎来去腥或增香。

如果冷冻前能彻底擦干蔬菜上的水分，冷冻时蔬菜就不容易黏在一起，这样不仅提高了保存效率，也大大提升了使用时的便捷性。妥善冷冻蔬菜不仅能延长保鲜期，还能节省时间，让你的料理更加快速高效。

掌握冷冻技巧后，无论是大量购买蔬菜还是预备食材，都可以减少浪费，也能减少频繁去超市购买食材的次数，达到节省开支的效果。

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