蔬菜保存｜刚买回来的蔬菜，才在冰箱放没多久就变得干巴巴？扔掉觉得可惜，煮了又怕影响口感。别担心，只要掌握以下1个简单方法，15分钟后就能立即回复翠绿、爽脆。

蔬菜保存｜1招令蔬菜回复爽脆　只需15分钟

蔬菜之所以变得干皱是因为水分流失，所以有些人会将其放入冻水中浸泡补水，但通常至少要等45分钟甚至以上，效率较低。这时可参考美国知名美食网站Delish的做法，改变水温。

蔬菜保存｜生菜／茄子／青瓜／红萝卜复活法

没错，就是把它们放入约43℃至60℃的温水中，较高的温度能让植物细胞张开，加快吸收水分。这与热敷脸部打开毛孔，有助护肤品吸收的道理一样。原作者实测用这个方法短时间内就能让蔬菜恢复活力。

一. 生菜复活法

1. 待热水冷却至约45℃。
2. 把生菜放进去浸泡约15分钟即可。

之前“01教煮”都有出过，这个方法不仅只限于生菜，其他如茄子、青瓜，甚至红萝卜都得，只是所需的时间不同。

二. 茄子复活法

1. 先切除茄子的头部与底部。
2. 将茄子放入碗中并加水（水量要等同于“茄子加碗”的总重量）再放入雪柜冷藏5小时以上。

三. 青瓜复活法

1. 先切除青瓜的头尾，并将其对半切开。
2. 将青瓜段放入装满水的密封袋中，再存放在冰箱的蔬果保鲜格中一晚。

四. 红萝卜复活法

1. 将红萝卜放入装满水的密封盒中。
2. 再放置于冰箱冷藏2天即可。

蔬菜回鲜2大技巧

除了上述提到的温水补水法，还有2种蔬菜“回鲜”技巧。

一. “插花式”补水法：西芹／芦笋／椰菜花

将蔬菜底部（如西芹、芦笋、花椰菜）切掉约0.5至1厘米，垂直插入水杯中，并放在雪柜冷藏一晚。

二. 加酸提鲜法：菠菜苗／豆苗

如果觉得蔬菜不止变软，连颜色都有些黯淡，可试试在浸泡的水中加入少量白醋或柠檬汁，酸性物质有助抑制氧化，让色泽看起来更鲜明并提升脆感。