栉瓜（翠玉瓜）营养丰富，口感清爽，是许多人热爱的餐桌美食，也是许多餐厅、烧烤店必备餐点？但您知道栉瓜和节瓜（毛瓜）虽然同音，但其实大不相同？吃栉瓜有何功效或禁忌？

《Hello医师》为您一次解说，并提供您3种栉瓜简易食谱。

栉瓜是什么？

栉瓜（Zucchini）原产地为墨西哥，后来传至义大利，早期台湾主要以进口为主，因为外国品种的栉瓜较不适应台湾风土，但随后台湾即开发出适应本土环境的栉瓜品种，目前产地以台南为主。

栉瓜（Zucchini），正式名称为夏南瓜（summer squash），原产地为墨西哥，后来传至义大利，因风味清爽多汁，深受不少饕客喜爱。

栉瓜、节瓜大不同！

栉瓜

属于美洲南瓜的一种，有黄色、绿色与浅绿色三种颜色，常见的名称还有西葫芦、矮南瓜及嫩南瓜，在批发拍卖市场名为“如意”。

节瓜

属于冬瓜的一种，外皮近青绿色，表面密披黄褐色的毛，因此又名毛瓜，常被称为小冬瓜、腿瓜及长寿瓜；因此，与栉瓜大不相同。

栉瓜营养

栉瓜虽然是南瓜属品种之一，营养价值却与南瓜不大相同，最重要的差异是栉瓜几乎不含淀粉、低热量、低GI值、高纤维，而且富含抗氧化物质，如β胡萝卜素及维生素（维他命）C等，营养相当丰富。

栉瓜每100克所含的营养素如下：

热量：13 kcal
水分：95 g
粗蛋白：2.2 g
总碳水化合物：1.8 g
膳食纤维：0.9 g
钾：417 mg
钙：19 mg
镁：18 mg
铁：0.8 mg
锌：0.6 mg
磷：56 mg
维生素A：798 IU
β-胡萝卜素：479 µg
维生素E：1 mg
维生素C：25.3 mg
水解胺基酸：1411 mg

栉瓜6大功效

1. 抗氧化

栉瓜的类胡萝卜素含量丰富，如叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素，故抗氧化能力佳，有助保护眼睛、皮肤和心脏。一项针对栉瓜的研究发现，与绿色栉瓜相比，黄色栉瓜拥有更高含量的类胡萝卜素和维生素C，抗氧化表现更好。

2. 提高免疫力

栉瓜含有丰富的钾、钙、铁等矿物质和β-胡萝卜素，不仅可预防贫血、强健骨骼，也有助于提升免疫系统，降低感冒或其他疾病的风险。

3. 稳定血糖

栉瓜GI值仅15，属于低GI食物，每100克含糖量仅1.8公克；研究发现，栉瓜的纤维有助于稳定血糖，预防餐后血糖飙升，适合第二型糖尿病患者食用。

4. 预防心血管问题

栉瓜的钾离子含量较高，可帮助人体排出多余的钠，有助消水肿、预防高血压及维持心血管健康。

一项动物实验透过测试3种栉瓜摄取比例，研究栉瓜对预防心脏疾病的影响，发现大鼠每日饮食比例含有15％和20％的栉瓜时有助减轻体重，降低大鼠的总胆固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白（两者皆为坏胆固醇）等，并增加高密度脂蛋白（又称好胆固醇），降低心血管疾病风险。

5. 预防便秘

栉瓜富含水分、膳食纤维，可促进排便，其中水溶性纤维还可作为肠道益生菌营养来源，有助于维持肠道健康，预防便秘。

6. 保护眼睛

栉瓜所含的维生素C、类胡萝卜素等营养素可维持眼睛健康，其中维生素C能保护眼睛免受自由基和紫外线损害；叶黄素可过滤蓝光，减缓细胞损伤，并预防老年性黄斑部病变；β-胡萝卜素有助于提升夜间视力和预防干眼症。

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栉瓜禁忌：2种人吃栉瓜要注意

一般人吃栉瓜并无特殊禁忌，不过，针对以下族群与状况则需要特别注意：

1. 肠胃道不佳者

栉瓜中的水溶性纤维会被肠道细菌分解并释放甲烷，容易使肠躁症、肠胃道不佳的族群出现腹胀、胀气等问题。

若想避免吃栉瓜引起胀气，建议加热煮熟后再食用。加热能使纤维素的结构变弱，让肠道更容易消化。

2. 限钾饮食者

栉瓜富含钾离子，钾是人体必需的矿物质，但若有肾脏衰竭、肾上腺功能不全、少尿症、烧伤、压击伤害、严重感染致大量细胞被破坏分解时，或使用矿物皮质素造成的高血钾症等问题时，须限制钾摄取，因此应避免吃栉瓜。

3. 野生栉瓜

野生的栉瓜含有葫芦素风险较高，当栉瓜味道难闻且苦涩，建议避免食用，避免葫芦素中毒，造成恶心、呕吐、腹泻及脱发等症状。

栉瓜料理3食谱

1. 栉瓜炒蛋

材料：1条栉瓜，切片；2颗鸡蛋；1颗小洋葱，切丝；1瓣蒜，切末；盐和胡椒粉，适量；橄榄油，适量。

做法：

（1）在锅中加热橄榄油，加入切好的蒜末和洋葱丝，炒香。

（2）加入栉瓜片，继续翻炒约3-4分钟，直到栉瓜变软。

（3）打入鸡蛋，快速搅拌均匀，炒至鸡蛋熟透，撒上盐和胡椒粉调味即可。

2. 烤栉瓜

材料：2条栉瓜，切成片或条；2大匙橄榄油；1茶匙干罗勒；1/2茶匙蒜粉；盐和胡椒粉，适量。

做法：

（1）预热烤箱至200°C（400°F）。

（2）把栉瓜放在烤盘上，淋上橄榄油，撒上罗勒、蒜粉、盐和胡椒粉。

（3）烤约15-20分钟，直到栉瓜变软且表面微金黄，取出即可享用。

3. 栉瓜面条沙拉

材料：2条栉瓜；1颗小番茄，切半；1/4杯橄榄油；2大匙柠檬汁；1茶匙蜂蜜；1/4杯切碎的罗勒；盐和胡椒粉，适量。

做法：

（1）使用刮刀或蔬菜削皮器将栉瓜切成细条，像面条一样。

（2）在一个大碗中，将栉瓜条、番茄和罗勒混合。

（3）在小碗中，将橄榄油、柠檬汁和蜂蜜混合，调入盐和胡椒粉。

（4）把酱汁倒入沙拉中，拌匀即可享用。

栉瓜产季

栉瓜盛产季节主要是入秋后的9月~隔年4月。

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