想要调节内分泌、舒缓情绪与帮助睡眠，从一天的第一餐“早餐”开始聪明吃！

台湾健康主厨陆巧因分享一道“燕麦牛油果蛋饼”，舍弃了传统由精致面粉制成的饼皮，改用营养丰富的非精致全谷类，不仅吃得美味健康，还能帮身心好好抗压。食谱如下：

材料

蛋饼皮食材：熟燕麦片40克、绿茶40c.c.、鸡蛋1颗、盐巴2克。

内馅：鸡蛋碎2颗、熟毛豆碎30克、土豆泥100克、黑胡椒3克、盐巴3克、生菜2片、起司30克、牛油果片30克、起司粉10克、红椒粉3克。

作法

1. 将即食燕麦中加入鸡蛋液、绿茶，并缓慢倒入与燕麦约等比例的水量，均匀搅拌，调制燕麦面糊。

2. 将事先准备好的土豆泥与鸡蛋，拌匀在一起备用。

3. 热油锅后倒入调好的燕麦面糊，煎成饼皮。

4. 在煎好的饼皮上，铺上拌好的土豆泥、毛豆碎、绿色蔬菜与起司片，将饼皮卷起来稍微煎一下。

5. 在表面撒上适量的盐、胡椒、起司粉，以及红椒粉调味。

6. 蛋饼切段盛盘后，将牛油果片放于蛋饼上，即可美味上桌。

Tip：如果不喜欢燕麦直接煎出来带有颗粒的粗糙咬劲，主厨陆巧因透露一个厉害的技巧，可以把调好的燕麦面糊，放进调理机里打匀；打过之后的质地会变得非常细致，煎出来的饼皮非常Q弹。若要保留原本的燕麦颗粒，面皮质地会比较粗，建议在锅中煎时不要随意翻面，以免碎裂。

营养加分

台湾资深医药记者洪素卿提到，蛋黄与非精致的燕麦全谷类中，富含丰富的维他命B群，是人体维持神经系统健康、对抗压力的营养素。而食材中的毛豆与鸡蛋提供了完全蛋白质，其富含的色胺酸还能进一步帮助身体制造快乐荷尔蒙，达到舒缓情绪与助眠的作用。

同时，配料中的绿色蔬菜富含矿物质“镁”，它是稳定情绪、避免身体过度焦躁的重要元素。以燕麦取代精致面粉，加上高纤维食材，让餐后血糖稳定升降，防止压力荷尔蒙（如皮质醇）因血糖剧烈波动而暴冲。

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