据日媒“President Online”报导，长期协助上班族进行健康管理的日本职业医学科医师森志保指出，许多人在减重时常陷入“完全不碰油脂”的极端迷思，餐餐只吃无油沙律或烫青菜。

不过，过度控制脂肪摄取往往会让下午注意力涣散，傍晚更会因饥饿难耐而忍不住大吃零食或宵夜，反而造成反效果。对此，她特别推荐一个常被大众误解为“高热量发胖地雷”的冰箱（雪柜）常备调味料──美乃滋（沙律酱）。

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一般人普遍认为“美乃滋等于肥胖”，但森志保医师解释，美乃滋由“鸡蛋、醋与植物油”制成，适量摄取反而是控制食欲的最佳帮手。首先，脂肪进入小肠后会促进胆囊收缩素等消化道荷尔蒙的分泌，可有效提供饱足感。而且，“醋”已被研究证实能抑制餐后血糖与胰岛素快速上升。只要微量添加，滑顺浓郁的口感就能大幅提高满足感，有效避免后续因空腹而失控暴饮暴食。

此外，针对“吃太油会造成胆固醇飙高”的疑虑，森医师分析，美乃滋所含的脂肪酸中，有高达约九成属于优质的“不饱和脂肪酸”，与奶油或鲜奶油中的饱和脂肪截然不同。适量搭配鲑鱼（三文鱼）、菇类或花椰菜（西兰花）等原型食材，不仅能显著提升蔬菜的美味，更能促进β-胡萝卜素及维他命D等脂溶性营养素的吸收。

森医师强调，能持续减重的关键不在于极端节制饮食，而是透过聪明调味兼顾美味与饱足感，自然地维持健康的饮食习惯。

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