鸡蛋发霉｜日本鸡蛋一向有严格的卫生与生食标准，在本港深受欢迎。但可有想到会发霉？近日就有网民在社交平台发文，指在AEON买了 一盒日本蛋，打开发现其中3 只已经发霉！贴文一出，惹来热议，有逾780万次浏览，不少网民都表示可能是运输、保存过程中出现问题。到底该怎么样保存？又该如何辨别新鲜？

鸡蛋发霉｜网友大呻在AEON买日本蛋变“发霉黑心蛋”

鸡蛋富含蛋白质、能护脑，增强免疫力，是许多人每日必吃的食物，但鸡蛋亦引发过不少含沙氏门菌、保存不当等安全问题。有网民在Threads发文大呻，指10月1日才在太古AEON买了一盒日本蛋，打蛋时发现其中3只已经发霉，蛋液黐著蛋壳倒不出来。楼主起初以为是过期，但一看标签才发现保质期还有成个月，无奈之下提醒大家“打蛋前要看清楚”。

贴文一出，不少网民深受其害，纷纷分享自己的中招经历：

“我两个月前aeon 买过依款蛋 系打出黎 入面成盒都黑色 都系仲有成个月过期”
“运输架车可能无雪”
“我都系，10月1日系启德Aeon买，两排都系咁”
“我之前喺百佳买日本蛋都试过咁”

有网民表示可能是运输、保存的方式出现了问题，并在评论区解释，日本鸡蛋在出厂时就已经洗过，虽然干净，但也洗走了表面的“防菌层”，所以无论是运输、零售或买回家存放，都必须要冷藏。

“日本蛋有洗过，理应上要雪，而包装上都有讲要冷藏，只系好多运输同零售都无雪”
“运输架车可能无雪”

鸡蛋发霉｜鸡蛋洗掉角质层　恐致急性肠胃炎

事实上，鸡蛋表面的天然保护层叫做“角质层”（英文：Cuticle），有防菌、延长鸡蛋保鲜期等功能。若一旦被破坏，就极易发霉变质，让沙门氏菌（Salmonella）等致病菌趁虚而入，吃下肚就易引发急性肠胃炎（包括：腹泻、高烧、呕吐、腹痛等症状）。因此，平日买回来的鸡蛋用水冲洗再放入雪柜冷藏最错！如果蛋壳有污渍，用干布或微湿的纸巾轻轻擦拭即可放入雪柜。

鸡蛋发霉｜辨别鸡蛋新鲜2方法

那么我们该如何辨别鸡蛋是否新鲜？无需打蛋，可观察气孔！因为除了角质层，鸡蛋表面还布满了上万个肉眼看不见的微小气孔（约6,000至10,000个），是给未出生的小鸡呼吸用，亦有助调节水分与湿度。而气孔愈细，鸡蛋就愈新鲜。若果觉得比较难看见，不妨试试以下方法。

辨别鸡蛋新鲜方法【1】光照法

台湾高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，拣鸡蛋时可以用手电筒照一下鸡蛋，若内部呈现半透明状，且蛋黄在正中央则代表新鲜。反之发现蛋黄飘在上方，就表示已经放了一段时间，新鲜度较差。【入厨贴士】如何挑选靓鸡蛋？2大秘诀分辨鸡蛋卫生、新鲜程度

辨别鸡蛋新鲜方法【2】浸水法

鸡蛋放得愈久，内部的水分就会不断蒸发，导致空气跑进去，密度亦随之降低。因此可以将鸡蛋放入水中来判断新鲜度。

1. 完全沉底并平放：代表非常新鲜。
2. 沉底但大头端微倾或直立：代表已存放1至3周，新鲜度稍降，但可正常食用。
3. 浮于水面：代表新鲜度较差。