市面上鸡蛋种类繁多，许多消费者在选购时，常以蛋壳颜色深浅或表面粗糙程度作为判断依据，认为“表面粗粗的，颜色比较深的鸡蛋”更有营养价值。

台湾高龄医学内科医师傅裕翔指出，这其实是选蛋的常见迷思，比起选择鸡蛋，正确保存与食用其实更重要，有3个食用鸡蛋的关键要点要掌握。

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鸡蛋颜色与营养价值无直接关联

傅裕翔说明，鸡蛋蛋壳的颜色主要与鸡的品种及饲料有关，与营养价值并无直接关联，且蛋壳表面粗糙与否，也不能作为判断新鲜度的标准。鸡蛋表面出现粗糙颗粒的原因多元，可能是母鸡年纪较大、缺钙、缺乏维他命D，或是受到感染、压力过大或天气太热等因素造成结节颗粒，导致蛋壳品质下降。

正确保存与食用比挑选更重要　3招教你安全吃鸡蛋

傅裕翔强调，与其纠结于如何挑选鸡蛋，买回家后的正确保存与食用方式其实更为重要，并提供以下3点建议：

1. 别用清水直接冲洗鸡蛋

蛋壳上有毛细孔，若以清水冲洗，可能会将表面的沙门氏杆菌或其他细菌一并冲入蛋内，建议在下锅烹煮前再清洗即可。

2. 鸡蛋一律冷藏保存

香港气候炎热，所有鸡蛋都应冷藏保存，一旦鸡蛋回到常温状态，就不要再放回冰箱（雪柜），应尽快使用完毕。

3. 尽量食用全熟蛋

部分鸡蛋在母鸡体内就已经带菌，这类细菌洗不掉也不一定能从外观辨识，例如常见的沙门氏杆菌就很可能成为感染源，必须加热至70度以上，才能有效杀灭，建议将鸡蛋煮至全熟后再食用，才能确保食用安全。

鸡蛋做成炒蛋　比蒸蛋更适合吞咽困难长辈

傅裕翔提到，鸡蛋除了有著丰富蛋白质外，还是人体非常优质的氨基酸来源（PDCAAS-1最高评级），有助肌肉修复与消除疲劳，且鸡蛋能做的料理也十分丰富，例如简单又美味的英式炒蛋，本身黏度比粥低，内聚力也比蒸蛋更佳，咽入喉而不松散，很适合有吞咽困难的长辈食用。

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