解冻方法｜解冻鸡肉｜鸡翼、鸡髀、排骨或猪骨等冻肉，凹凸不平，又厚又大件，“汤煲三文治式”的解冻方法想用也用不著，家中也没有导热最强的铝制煲，有效而快速的急冻肉解冻提案，记者实试过了，只需运用家中必有的2种材料，也是花5分钟便可快速解冻。

解冻方法｜雪柜／微波炉／室温／自来水哪种最安全？

极速的解冻方法是主妇经常感头痛的问题，我们也为快速解冻写过不少提案，连食安中心测试的4大常见解冻法，雪柜、微波炉、室温及流动自来水，哪样最安全避免冻肉受细菌感染，也为大家详尽展示过，想温故知新可按此连结。

或看下图快速理解︰

从图中可以看出，雪柜解冻，虽然所需的时间最长，但最安全，能有效抑制细菌滋生，且解冻后食物还能存放1至2天。而流动自来水则需要约2小时。如果追求效率，可使用微波炉的解冻模式，只需约30分钟。至于室温解冻是最不推荐的方式，极易引发细菌大量繁殖。

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解冻方法｜日本热传“汤煲三文治”解冻法限制多？

居家小智慧多不胜数，当然也包括冻肉急速解冻方法，早前日本电视台建议的“汤煲三文治式”解冻法引起大众兴趣，铝煲、铁煲及不锈钢煲，三者以铝材传热最快，日本人常用的雪平锅便是铝制器皿，具备优异的导热性及保温性，因此藉室温水与冷冻肉的温度差异，再靠铝煲传热使冻内软化。

事实上，铝制的雪平锅锅身超轻，导热超快，它是常见的日本厨具，带木头单手柄，并有一个或两个嘴口方便倾倒汤或汁，它起源于日本饮食文化中需要常煮高汤及煮物而生，香港一般较难买到雪平锅，价钱亦偏贵。

除非你了解家用的煲也是铝制，如果用香港常见的不锈钢汤煲，记者以往也试过，对于解冻肉类只有少许帮助。第二点是只适用于平坦及切得较薄的冻肉，例如市售的牛扒、猪扒、鱼块或汉堡扒，鸡扒凹凸不平已经勉强，鸡翼更是用不得其法，排骨及冷冻素肉等，又大又不平坦，即使忘了前一晚放雪柜下格解冻，也有缓冲之法，运用家中必有的2种材料帮手。

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解冻方法｜记者实试2方法　最快只需5分钟

记者实试，用了2种家中必有的材料解冻凹凸不平的冻肉，解冻时间需按冻肉的大小尺寸而定，以下测试为2个拳头大小的冻肉，解冻时间用了5分钟！

解冻方法【1】撒盐化冻

记者实试的是“食盐解冻法”，用这个方法解冻后的冻肉要尽早食用，不能再放入雪柜冷冻！不然会滋生细菌。为什么加食盐就能加速解冻？原来盐有吸热作用，能使冰的融化速度加快，使冻肉上的冰容易融化，也不改变肉质。这和冬天“撒盐化雪”是同一个原理。

请按图了解︰

做法
1. 首先将冻肉连包装袋放在容器内，建议有包装袋或密实袋袋住更卫生。
2. 然后注入冷开水，水位需要盖过冻肉，然后加入一撮食盐，将冻肉浸泡3至5分钟左右。
3. 此测试将冻肉浸泡了5分钟左右，冻肉上的冰已融化，整块肉变软，解冻完成，用叉已可穿透。

解冻方法【2】白醋解冻法

除了加食盐，记者还实试了加白醋解冻。不过要注意白醋的用量要控制好，以免过量令肉变酸。另外，千万不能倒入热水，因为将热水淋到冻肉，会使冻肉的表面迅速升温，冻肉的表面膨胀，细胞被破坏，会使肉质变老。此外，热水还会使冻肉表面的营养流失，但肉的中间仍是冰块状，温热的环境也使细菌容易滋生。

请按图了解︰

做法
1. 每500毫升水约加入1汤匙的白醋较为理想。
2. 接著将冻肉放入该白醋水中浸泡即可。

本文作者：王诗欣
香港01《01教煮》、好生活频道编辑。专注于日常健康饮食、疾病预防以及生活技巧。擅长将复杂的医学研究与专业建议，转化为简单易懂的科普文章，为读者提供全面、实用的生活指南。