海鲜买回家后，到底该如何保存与解冻，才能保持食材的新鲜度呢？许多人经常会将虾子及鱼肉放入冷冻库，并在烹调前改放至冷藏解冻，然而专家指出，“冷藏解冻”的方法容易滋生细菌，而且口感也会变差，建议使用流水快速解冻后，立即下锅烹煮，才能让肉质和营养成分维持在最佳状态。

冷冻海鲜别再直接放冷藏退冰！

一名网友在Facebook社团“家常菜”中发文，表示自己前几天把冷冻的虾子拿到冰箱（雪柜）退冰，结果煮起来口感却粉粉的，另外还有虱目鱼一片流水退冰，一片放冰箱退冰，煮过后也都变得很干柴，于是询问

冷冻的海鲜到底要怎么退冰，做起来才不会柴呀？

贴文引起热烈讨论，多数人建议流水把冰块冲开后，就要马上下锅烹煮，不能长时间退冰：

“不适合长时间解冻的海鲜，拿出冷冻室之后，虾直接冲水，分开就下去烹调，鱼片也是”
“冲水表面洗净就好，不用冲到完全退冰即可料理”
“虾流水解冻，有分开了就要先拿起来旁边放置。鱼也是流水解冻，微退冰后就抺盐，海鲜都不要等完全解冻之后再调理，有微冰时就可以开背抺盐葱姜水酒了”
“冷冻生虾要吃的时候直接隔袋流水退冰（5分钟内）不要退的太彻底，只要壳稍微软就好”

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还有养殖业者留言分享：

“虾子从冷冻库拿出来是不需要长时间退冰的，只需要将外壳上的结冰用流水冲洗一下即可下锅调理，烹煮时间跟水也不要太多太久，如果这样吃起来还是没有弹牙的口感，表示买到的虾子原本就不新鲜了”

至于鱼肉部分：

“鱼片也是不需要长时间退冰的，用流水冲洗一下即可下锅，煎鱼用中小火热锅冷油（锅热了油才下鱼），鱼肉朝下关小火慢煎，锅内油爆生音变小了表示可以翻面，最后将锅子倾斜让鱼跟油分开沥油，等锅子稍微冷却了再把鱼铲起出锅”

专家教1招正确解冻，肉质Q弹鲜嫩无腥味

事实上，台湾肾脏科医师江守山曾在Youtube频道“健康好生活”指出，有些人会在料理之前，把鱼肉放到冷藏退冰，但这样可能让鱼肉滋生细菌。他表示，有研究发现慢速解冻会造成解冻伤害，进而让营养流失超过1/3，并失去Q弹的口感。因此海鲜必须进行快速解冻，可以采取极速冷冻、超低温保存、极速解冻等方式。

江守山建议，烹煮鱼之前，可以利用流动的水快速让冷冻鱼肉退冰、或是放置于解冻板，以及用微波炉解冻。他进一步解释，极速解冻的鱼肉较不容易产生细菌，且目前台湾市场上常见的国外冷冻虾，即是采取急速冷冻，在捕获的虾子的当下，趁虾子还是活的状态就结冻成块，如此一来，即使经长途航运，还是会比台湾渔港附近捕获的海鱼种更为新鲜。

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