秋季正是品尝柿子的好季节，但许多偏爱爽脆口感的人，常苦恼买回家没几天就变软烂。

据日媒FNN报导，蔬果专家堀基子分享了一招实用的“纸巾保鲜术”。只要将纸巾或厨房纸巾折成四至五厘米大小，用水沾湿后贴在柿子的蒂头上，接著用保鲜膜将整颗柿子紧密包裹，放入冰箱冷藏，就能大幅减缓熟化速度，让柿子维持爽脆口感长达两周。

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挑选柿子时，许多人好奇“甜柿”与“涩柿”究竟有何不同？其实两者所含的涩味成分“单宁”总量并无太大差异，关键在于是否“溶于水”。

甜柿在成熟过程中单宁已转化为非水溶性，入口时不会被唾液溶解，因此只吃得到甘甜。涩柿的单宁则属水溶性，接触舌头会释放强烈涩感，必须透过人工脱涩或制成柿饼才能食用。至于果肉切开常见的细小黑点，正是单宁自然凝固沉淀后的现象，不仅完全无害，更是甘甜熟成的特征。

在营养价值方面，柿子富含能增强免疫力的维他命C、抗氧化效果卓越的β-胡萝卜素，以及有助排出体内多余钠离子的钾元素。其所含的过氧化氢酶与单宁，还能辅助酒精代谢、减缓宿醉不适。不过专家也特别提醒，单宁容易与铁质结合而阻碍人体吸收，有贫血或正在补充铁质的民众，建议与正餐间隔一段时间再食用，才能吃得安心又健康。

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